領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉類(lèi)食品是全球消費(fèi)者的重要蛋白質(zhì)來(lái)源，但微生物引起的腐敗不僅會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，還可能引發(fā)食源性疾病。經(jīng)典的微生物檢測(cè)方法雖然操作簡(jiǎn)單，但存在檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、靈敏度低等不足，難以滿(mǎn)足現(xiàn)代食品安全保障的需求。近年來(lái)，隨著肉品微生物檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用，微生物檢測(cè)在速度、靈敏度和特異性方面得到顯著提升。本文綜述培養(yǎng)法、免疫學(xué)方法、生化反應(yīng)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)及熒光檢測(cè)等經(jīng)典檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)和不足，介紹高通量測(cè)序、數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜、紅外光譜、拉曼光譜和高光譜等新技術(shù)的檢測(cè)原理和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，探討其在未來(lái)食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用前景，旨在為提高肉品安全的監(jiān)測(cè)水平提供技術(shù)支持。
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