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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷17期返回列表

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大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖共價(jià)結(jié)合物對(duì)RAW264.7細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 目的：研究大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖共價(jià)結(jié)合物對(duì)小鼠巨噬細(xì)胞系RAW264.7的免疫調(diào)節(jié)作用。方法：將小鼠RAW264.7細(xì)胞分為空白組、脂多糖組和樣品組（大豆分離蛋白、杏鮑菇多糖、大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖混合物及共價(jià)結(jié)合物），分別測(cè)定并比較各組細(xì)胞的巨噬細(xì)胞活力、中性紅吞噬活性、一氧化氮釋放量、細(xì)胞因子分泌及其mRNA表達(dá)水平。結(jié)果：當(dāng)質(zhì)量濃度在0～50?μg/mL范圍時(shí)，大豆分離蛋白、杏鮑菇多糖、大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖混合物和大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖共價(jià)結(jié)合物組4?種樣品對(duì)細(xì)胞活力沒(méi)有顯著影響（P＞0

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
甜菜紅素對(duì)小鼠體內(nèi)抗氧化及免疫調(diào)節(jié)的作用

內(nèi)容: 目的：研究甜菜紅素對(duì)KM小鼠體內(nèi)抗氧化及免疫調(diào)節(jié)的作用。方法：利用制備的甜菜紅素作為供試品；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)分為空白組及甜菜紅素高、中、低3 個(gè)劑量組，對(duì)雄性KM小鼠連續(xù)灌胃15 d，測(cè)定各組動(dòng)物血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力及丙二醛（malondialdehyde，MDA）濃度；測(cè)定各組動(dòng)物免疫器官臟器指數(shù)、脾淋巴細(xì)胞增殖能力、血清溶血素水平、自然殺傷（natural killer，

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高壓靜電場(chǎng)預(yù)處理對(duì)花生芽活性物質(zhì)及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 將高壓靜電場(chǎng)（high-voltage electrostatic field，HVEF）技術(shù)應(yīng)用于花生芽生產(chǎn)，探究其對(duì)花生籽粒萌發(fā)過(guò)程中活性成分及抗氧化能力的影響。結(jié)果表明：400?kV/m處理組花生芽胚軸長(zhǎng)度高于對(duì)照組；400?kV/m處理組花生芽在第7天時(shí)總酚含量相比對(duì)照組提升了22.09%，黃酮含量于發(fā)芽第5天時(shí)達(dá)到最高；300?kV/m處理組總黃酮含量較對(duì)照組顯著增加了19.91%（P＜0.05）；400、450?kV/m處理組花生芽白藜蘆醇含量相比對(duì)照組分別顯著提升了32.46%和20.94%

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
雙螺桿擠壓對(duì)玉米重組米理化特性及品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 為研究雙螺桿擠壓技術(shù)對(duì)玉米粉擠壓前后理化特性及品質(zhì)特性的影響，采用SLG-30雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)吉林省17?個(gè)品種玉米進(jìn)行擠壓膨化，對(duì)雙螺桿擠壓處理前后重組米理化特性及品質(zhì)特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，擠壓處理后不同品種玉米粉的蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均降低11.32%，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均降低29.88%，直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均降低5.11%，凍融穩(wěn)定性平均提高58.90%，糊化度平均提高88.62%，吸水性平均提高77.03%，水溶性平均提高73.57%，膨潤(rùn)力平均提高87.51%。相關(guān)性分析表明，擠壓處理后糊化度與脂肪、直鏈

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微流化對(duì)豆乳粉蛋白結(jié)構(gòu)及溶解性的影響

內(nèi)容: 以傳統(tǒng)濕法工藝技術(shù)制備豆乳粉為基礎(chǔ)，對(duì)漿渣分離后的豆乳進(jìn)行微流化處理，研究微流化處理壓力（0、42.5、89.0、123.5、152.0?MPa）對(duì)豆乳粉蛋白結(jié)構(gòu)及溶解性的影響。結(jié)果顯示：微流化處理樣品的游離巰基含量、體積平均粒徑及蛋白質(zhì)表面疏水性均顯著高于未經(jīng)微流化處理的樣品（P＜0.05）。當(dāng)微流化處理壓力為123.5?MPa時(shí)，蛋白質(zhì)表面疏水性達(dá)到最大值，提高至未處理樣品的1.6?倍；蛋白質(zhì)游離巰基含量達(dá)到最大值7.62?μmol/g，與未處理樣品相比增加了24.96%；豆乳粉具有最小的體積平均粒徑

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高壓均質(zhì)對(duì)脂質(zhì)體囊泡特性和穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 為了研究高壓均質(zhì)法和膽固醇對(duì)脂質(zhì)體囊泡特性及其穩(wěn)定性的影響，本實(shí)驗(yàn)采用傳統(tǒng)薄膜水化法輔助高壓均質(zhì)制備脂質(zhì)體，考察均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)和膽固醇含量對(duì)脂質(zhì)體囊泡粒徑、多分散指數(shù)、Zeta電位和離心物理穩(wěn)定性的影響，并通過(guò)熒光探針技術(shù)和透射電子顯微鏡研究膽固醇含量對(duì)脂質(zhì)體膜結(jié)構(gòu)特性和微觀形貌的影響。結(jié)果表明，均質(zhì)壓力和均質(zhì)次數(shù)的增加可明顯降低脂質(zhì)體囊泡的粒徑并提高其離心物理穩(wěn)定性，但過(guò)高的壓力和過(guò)多的均質(zhì)次數(shù)對(duì)進(jìn)一步降低其粒徑無(wú)明顯影響，且脂質(zhì)體Zeta電位無(wú)顯著變化。膽固醇含量越高，經(jīng)高壓均質(zhì)形成的脂質(zhì)體囊泡粒

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
黑果枸杞花色苷納米顆粒的制備及其對(duì)氧化低密度脂蛋白誘導(dǎo)的人臍靜脈融合細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 為了提高黑果枸杞花色苷的穩(wěn)定性和活性，利用殼聚糖（chitosan，CS）與酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptide，CPP）復(fù)合凝膠體系制備CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒。所得最佳制備條件為：pH?4、室溫條件下攪拌，2?mg/mL黑果枸杞花色苷溶液等體積添加到質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%?CPP溶液中，然后添加等體積0.20～0.30?mg/mL?CS溶液至上述花色苷-CPP溶液中，由離子凝膠機(jī)制自發(fā)形成CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒。所得CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒粒徑為215.3

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同均質(zhì)工藝處理對(duì)巴氏殺菌乳脂肪球膜蛋白質(zhì)組成的影響

內(nèi)容: 乳脂肪球大小和膜蛋白組分的變化決定了脂肪球穩(wěn)定性，從而影響巴氏殺菌乳在貯藏期內(nèi)的品質(zhì)穩(wěn)定性。本研究通過(guò)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析不同預(yù)熱溫度（50、60、70?℃）和不同均質(zhì)壓力（20、30、40、45?MPa）對(duì)脂肪球膜蛋白的影響，并通過(guò)穩(wěn)定性分析儀探究脂肪球膜蛋白變化與穩(wěn)定性的關(guān)系。結(jié)果表明，均質(zhì)工藝對(duì)脂肪球膜蛋白種類(lèi)無(wú)顯著影響，但對(duì)脂肪球膜蛋白的含量有一定影響：黃嘌呤氧化還原酶（xanthine dehydrogenase/oxidase，XO）、嗜乳脂蛋白（but

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
紅心火龍果熱風(fēng)干燥動(dòng)力學(xué)模型及品質(zhì)變化

內(nèi)容: 為提高紅心火龍果干燥效率及產(chǎn)品品質(zhì)，研究了不同火龍果片厚度（6、8、10、12?mm）和干燥溫度（50、60、70、80?℃）條件下火龍果片干燥特性和品質(zhì)變化。結(jié)果表明：厚度越小，干燥溫度越高，火龍果片的干燥速率越快，干燥時(shí)間越短。通過(guò)模型擬合發(fā)現(xiàn)，Page模型能夠較好地反映熱風(fēng)干燥過(guò)程中火龍果片水分比隨厚度和干燥溫度的變化。紅心火龍果片有效水分?jǐn)U散系數(shù)在3.537?4×10－10～19.942?6×10－10?m2/s之間；厚度為6、8、10、12?mm時(shí)，對(duì)應(yīng)的活化能分別為32.985?7、27.08

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于主成分分析與聚類(lèi)分析的中、早熟桃品種制汁品質(zhì)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為了探討桃果實(shí)品種和成熟度對(duì)出汁率和桃汁品質(zhì)的影響，選擇適宜的制汁品種，對(duì)15?個(gè)中、早熟桃品種3?個(gè)成熟度（I、II、III）果實(shí)的出汁率以及桃汁的糖、酸組分及質(zhì)量濃度、總酚質(zhì)量濃度、褐變度等15?個(gè)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，運(yùn)用描述性分析、主成分分析和聚類(lèi)分析對(duì)桃汁品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同品種和成熟度桃果實(shí)制備的桃汁品質(zhì)差異較大。主成分分析一共提取了5?個(gè)主成分，反映了原變量80.333%的信息。第一、第二主成分主要綜合了糖、酸質(zhì)量濃度的信息；第三、第四主成分主要綜合了出汁率和色澤的信息；第五主成分主要綜

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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