領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以傳統(tǒng)濕法工藝技術(shù)制備豆乳粉為基礎(chǔ)，對漿渣分離后的豆乳進(jìn)行微流化處理，研究微流化處理壓力（0、42.5、89.0、123.5、152.0?MPa）對豆乳粉蛋白結(jié)構(gòu)及溶解性的影響。結(jié)果顯示：微流化處理樣品的游離巰基含量、體積平均粒徑及蛋白質(zhì)表面疏水性均顯著高于未經(jīng)微流化處理的樣品（P＜0.05）。當(dāng)微流化處理壓力為123.5?MPa時，蛋白質(zhì)表面疏水性達(dá)到最大值，提高至未處理樣品的1.6?倍；蛋白質(zhì)游離巰基含量達(dá)到最大值7.62?μmol/g，與未處理樣品相比增加了24.96%；豆乳粉具有最小的體積平均粒徑和粒徑分布寬度；豆乳粉溶解度達(dá)到最大值79.47%。但當(dāng)微射流壓力增加到152.0?MPa時，豆乳粉溶解性下降。
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