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—— 中國食品雜志社

2019年第40卷17期返回列表

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ε-聚賴氨酸和L-抗壞血酸處理對鮮切菠菜品質的影響

內(nèi)容: 為探究ε-聚賴氨酸和L-抗壞血酸處理對鮮切菠菜保鮮效果的影響，根據(jù)貨架期結果，在不同質量濃度梯度和組合的ε-聚賴氨酸和L-抗壞血酸處理組中（共16?組）篩選得到3?組保鮮液，分別為B組（0.05?g/L ε-聚賴氨酸溶液）、E組（10?g/L L-抗壞血酸溶液）、K組（0.05?g/L ε-聚賴氨酸＋10?g/L L-抗壞血酸溶液）。而后通過抑菌圈實驗結合理化指標、抗氧化酶活性，研究不同保鮮液對鮮切菠菜品質的影響。結果表明：抑菌效果為K組＞B組＞E組；調(diào)控活性氧代謝效果為K組＞E組＞B組。0.05?g/L

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
殼聚糖/姜黃素/γ-聚谷氨酸可食性復合膜的制備及對培根和火腿的保鮮效果

內(nèi)容: 以殼聚糖（chitosan，CS）、γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamic acid，γ-PGA）為成膜材料，添加姜黃素（curcumin，Cur）制備可食性復合膜，對膜的厚度、水溶性、透明度、表面結構等進行研究，并對其在培根和火腿表面的抗菌保鮮效果進行評價。結果表明：γ-PGA的添加可減小復合膜的厚度，增加膜的水溶性；通過掃描電子顯微鏡觀察到，CS/Cur/γ-PGA復合膜的表面較為緊密；通過分析各單一成分和復合膜的傅里葉變換紅外光譜初步推測，復合膜液中CS、Cur、γ-PGA三者之間發(fā)生了相互作用

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
肉桂醛熏蒸處理對香菇采后抗氧化能力及多胺的影響

內(nèi)容: 為探究肉桂醛熏蒸處理對香菇采后抗氧化能力和多胺的影響，本研究以‘香菇808’品種為材料，采用不同濃度（0、8、40、80?nmol/L）的肉桂醛（溶劑為體積分數(shù)30%乙醇溶液）進行熏蒸處理。通過測定總酚含量、抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）含量、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活力、過氧化氫酶（catalase，CAT）活力、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、谷胱甘肽還原酶（glutathione reductase

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2019-09-26
納他霉素處理對鮮切雙孢菇褐變的抑制機理

內(nèi)容: 為研究納他霉素對鮮切雙孢菇褐變的抑制機理，本實驗分別采用去離子水（對照）、0.1?g/kg納他霉素和復合試劑（0.1?g/kg納他霉素＋10?g/kg?D-異抗壞血酸鈉）浸泡處理鮮切雙孢菇5?min，并于4?℃下貯藏，分析貯藏過程中多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、酪氨酸酶（tyrosinase，TYR）活力和自由基清除率等多項生理指標。結果表明：納他霉素和復合試劑處理均能抑制鮮切雙孢菇貯藏過程中硬度下降及質量損失率、呼吸強度和相對電導率的上升，降低霉菌和酵母總數(shù)，延緩PPO和T

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同冷凍方式對淡水魚品質的影響

內(nèi)容: 為了研究不同冷凍方式對淡水魚品質的影響，以鮰魚、鱸魚、鱖魚為研究對象，采用－30?℃平板、－80?℃冰箱和－80?℃液氮分別對鮰魚、鱸魚、鱖魚進行冷凍處理，考察了不同冷凍方式對鮰魚、鱸魚和鱖魚的解凍損失率、加壓失水率、蒸煮損失率、pH值、色澤、韌性、微觀組織結構、水分分布等指標。結果表明：經(jīng)過－30?℃平板冷凍、－80?℃冰箱和－80?℃液氮處理后，同種淡水魚解凍損失率、加壓失水率、蒸煮損失率呈現(xiàn)下降趨勢，其韌性呈現(xiàn)增大趨勢，pH值無顯著性變化，細胞間隙呈現(xiàn)下降趨勢；對于同種淡水魚，－30?℃平板冷凍組的

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同質量分數(shù)NaCl和CaCl2鹽溶液解凍對金槍魚品質的影響

內(nèi)容: 采用不同質量分數(shù)NaCl和CaCl2溶液對金槍魚魚塊進行解凍，測定并分析解凍時間、a*值、鹽溶性蛋白含量、質構等指標，并對解凍后金槍魚魚肉的微觀組織結構進行觀察比較，研究不同質量分數(shù)鹽溶液解凍對金槍魚品質的影響。結果表明：對于同類鹽溶液，隨著鹽溶液質量分數(shù)增加，金槍魚魚塊的解凍速率和滲鹽量增加。經(jīng)質量分數(shù)3%?CaCl2解凍后的金槍魚魚肉保水性、鹽溶性蛋白含量較高，質構最理想，微觀組織結構最完整。綜上，采用質量分數(shù)3%?CaCl2解凍，能夠減輕解凍過程對金槍魚魚肉的影響，維持金槍魚的新鮮度。?

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-09-26
模擬物流條件下溫度變化對大菱鲆品質的影響

內(nèi)容: 以大菱鲆為研究對象，模擬生鮮產(chǎn)品電子商務（B2C，模型I）和市場銷售（B2B，模型II）兩種冷鏈物流過程，采用真空和空氣兩種包裝方式，測定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量、感官評分以及質構的變化。結果表明：模型I條件更有利于保持大菱鲆品質，且真空包裝優(yōu)于空氣包裝，而模型II由于溫度波動頻繁，不利于保持大菱鲆品質。由此可見，物流過程中應采用生鮮產(chǎn)品電子商務模式，即貯運過程均處于普通冷鏈20?d（－20?℃）→銷售3?d（－4?℃）→家庭暫存1?d（4?℃），同時采用真空包裝，可使大菱鲆

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-09-26
槲皮素、山柰酚和蘆丁對高果糖和高脂飲食誘導的大鼠代謝綜合征的影響

內(nèi)容: 本研究在同一水平比較了3?種結構相似的黃酮——槲皮素、山柰酚和蘆丁對大鼠代謝綜合征的影響效果。SD大鼠分為5?組：基礎飲食組、高糖高脂飲食組（模型組）、加入槲皮素（2.6?mmol/kg?mb）的高糖高脂飲食組、加入山柰酚（2.6?mmol/kg?mb）的高糖高脂飲食組、加入蘆丁（2.6?mmol/kg?mb）的高糖高脂飲食組，持續(xù)飼喂13?周。測定血清生化指標、氧化應激指標、促炎細胞因子水平和肝臟組織學變化。結果表明：與喂食高糖高脂飼料的模型組（（33.00±0.67）U/L）相比，槲皮素能顯著降低大鼠

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
谷胱甘肽對小鼠的抗疲勞作用及其機制

內(nèi)容: 本研究探討了谷胱甘肽（glutathione，GSH）對小鼠的抗疲勞作用及機制。將小鼠隨機分為正常對照組、運動疲勞組、GSH治療組和西洋參對照組。在GSH治療組和西洋參對照組中，每天運動前灌胃給予小鼠不同劑量的GSH（0.2、0.4、0.8?g/kg?mb）和西洋參（0.6?g/kg?mb），其余組灌胃生理鹽水。給藥和訓練持續(xù)10?d。在最后1?d力竭游泳實驗后立即處死小鼠，并測定生化指標；同時，采用免疫組織化學方法檢測下丘腦室旁核（paraventricular?nucleus，PVN）c-fos免疫陽

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2019-09-26
高通量測序技術研究不同喂養(yǎng)和分娩方式對不同月齡嬰幼兒腸道菌群的影響

內(nèi)容: 采用高通量測序技術分析比較54 份不同喂養(yǎng)方式（母乳、羊乳配方粉、牛乳配方粉）、不同分娩方式（順產(chǎn)、剖宮產(chǎn)）和不同月齡（I段：0～6?個月、II段：6～12?個月、III段：12～36?個月）嬰幼兒糞便樣本，研究不同影響因素下嬰幼兒腸道菌群的構成，尤其是羊乳配方粉對嬰幼兒腸道構成的影響，分析腸道菌群的豐度及多樣性，比較優(yōu)勢菌豐度，為嬰兒配方食品的開發(fā)及嬰幼兒科學喂養(yǎng)提供技術支撐。結果表明：在相同喂養(yǎng)方式、相同月齡的嬰幼兒中，分娩方式對其腸道菌群影響不盡相同，I段順產(chǎn)母乳喂養(yǎng)組中門水平Actinobacte

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2019-09-26

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