領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究ε-聚賴(lài)氨酸和L-抗壞血酸處理對(duì)鮮切菠菜保鮮效果的影響，根據(jù)貨架期結(jié)果，在不同質(zhì)量濃度梯度和組合的ε-聚賴(lài)氨酸和L-抗壞血酸處理組中（共16?組）篩選得到3?組保鮮液，分別為B組（0.05?g/L ε-聚賴(lài)氨酸溶液）、E組（10?g/L L-抗壞血酸溶液）、K組（0.05?g/L ε-聚賴(lài)氨酸＋10?g/L L-抗壞血酸溶液）。而后通過(guò)抑菌圈實(shí)驗(yàn)結(jié)合理化指標(biāo)、抗氧化酶活性，研究不同保鮮液對(duì)鮮切菠菜品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：抑菌效果為K組＞B組＞E組；調(diào)控活性氧代謝效果為K組＞E組＞B組。0.05?g/L?ε-聚賴(lài)氨酸和10?g/L?L-抗壞血酸溶液聯(lián)合應(yīng)用于鮮切菠菜具有協(xié)同增效的作用，可延長(zhǎng)貨架期至12?d，0.05?g/L?ε-聚賴(lài)氨酸通過(guò)抑菌從而延長(zhǎng)鮮切菠菜貨架期至11?d；10?g/L L-抗壞血酸溶液主要通過(guò)改善鮮切菠菜活性氧代謝從而延長(zhǎng)鮮切菠菜的貨架期至10?d。
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