領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來(lái)，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)量持續(xù)快速增長(zhǎng)，葡萄酒正逐漸成為倍受青睞的酒精飲料之一。究其原因，葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味固然重要，而葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）喜人的顏色和豐富的生物活性功能同樣吸引了大量的消費(fèi)者。不同于絕大部分酒精飲料，葡萄酒中富含酚類物質(zhì)，不僅賦予其醇厚的口感和艷麗的色澤，也會(huì)對(duì)飲用者的身體健康起到十分積極的功效。本文介紹了葡萄酒中主要酚類物質(zhì)的生物活性，并對(duì)紅葡萄酒顏色保持起到重要作用的輔色效應(yīng)（包括輔色效應(yīng)的研究歷史、作用類型及其影響因素等）進(jìn)行概述，以期為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供一定的理論和技術(shù)支持。
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