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—— 中國食品雜志社
隨著我國魚肉消費量的增加，大量的魚類加工副產品也隨之產生。內臟是魚類加工中主要的副產品之一。本文綜述了魚類內臟中蛋白類物質的精深加工技術研究現(xiàn)狀，并對其開發(fā)的產品，包括活性肽、細菌素、生物降解膜、蛋白胨、內臟酶等的理化及功能特性進行歸納總結，以期為魚加工副產品——內臟潛在價值的開發(fā)利用提供研究思路。
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