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—— 中國食品雜志社
為探究肉桂醛熏蒸處理對香菇采后抗氧化能力和多胺的影響，本研究以‘香菇808’品種為材料，采用不同濃度（0、8、40、80?nmol/L）的肉桂醛（溶劑為體積分?jǐn)?shù)30%乙醇溶液）進(jìn)行熏蒸處理。通過測定總酚含量、抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）含量、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活力、過氧化氫酶（catalase，CAT）活力、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、谷胱甘肽還原酶（glutathione reductase，GR）活力、2,2’-聯(lián)氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力、總抗氧化能力及游離態(tài)多胺含量指標(biāo)，評價肉桂醛熏蒸處理的效果。結(jié)果表明：在4?℃低溫下貯藏30?d后，各濃度肉桂醛熏蒸處理組的香菇抗氧化物酶（APX、CAT、SOD、GR）活力、ABTS陽離子自由基清除能力和總抗氧化能力均高于對照組，其中，40?nmol/L的肉桂醛熏蒸處理的效果最佳，但肉桂醛處理對總酚含量無明顯影響。此外，各肉桂醛熏蒸處理組的游離態(tài)腐胺含量高于對照組，而游離態(tài)亞精胺、游離態(tài)精胺含量低于對照組。由此可知，肉桂醛熏蒸處理能夠很好地提高香菇的抗氧化性及抗逆性，該研究結(jié)果為肉桂醛熏蒸處理在控制果蔬褐變和保鮮方面的應(yīng)用提供了一定科學(xué)依據(jù)。
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