領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高紅心火龍果干燥效率及產(chǎn)品品質(zhì)，研究了不同火龍果片厚度（6、8、10、12?mm）和干燥溫度（50、60、70、80?℃）條件下火龍果片干燥特性和品質(zhì)變化。結(jié)果表明：厚度越小，干燥溫度越高，火龍果片的干燥速率越快，干燥時(shí)間越短。通過(guò)模型擬合發(fā)現(xiàn)，Page模型能夠較好地反映熱風(fēng)干燥過(guò)程中火龍果片水分比隨厚度和干燥溫度的變化。紅心火龍果片有效水分?jǐn)U散系數(shù)在3.537?4×10－10～19.942?6×10－10?m2/s之間；厚度為6、8、10、12?mm時(shí)，對(duì)應(yīng)的活化能分別為32.985?7、27.086?1、26.889?4、17.792?9?kJ/mol。在干燥溫度70?℃、切片厚度6?mm、干燥時(shí)間6?h下，火龍果片的總酚含量和抗氧化能力較高。干燥溫度和切片厚度對(duì)火龍果片色澤影響不明顯。
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