領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探討桃果實(shí)品種和成熟度對(duì)出汁率和桃汁品質(zhì)的影響，選擇適宜的制汁品種，對(duì)15?個(gè)中、早熟桃品種3?個(gè)成熟度（I、II、III）果實(shí)的出汁率以及桃汁的糖、酸組分及質(zhì)量濃度、總酚質(zhì)量濃度、褐變度等15?個(gè)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，運(yùn)用描述性分析、主成分分析和聚類分析對(duì)桃汁品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同品種和成熟度桃果實(shí)制備的桃汁品質(zhì)差異較大。主成分分析一共提取了5?個(gè)主成分，反映了原變量80.333%的信息。第一、第二主成分主要綜合了糖、酸質(zhì)量濃度的信息；第三、第四主成分主要綜合了出汁率和色澤的信息；第五主成分主要綜合了總酚質(zhì)量濃度和褐變度的信息。在第一主成分和第二主成分得分圖上，綜合得分排名較高和較低的品種可以明顯區(qū)分；通過(guò)第一主成分和第三主成分得分圖可以將3?個(gè)成熟度很好地區(qū)分。聚類分析將45?個(gè)樣品聚為6?類，與主成分分析結(jié)果基本一致。在所有樣品中，綜合得分排名第一的是‘中油桃12號(hào)’-III，排名最后的是‘中桃1號(hào)’-I。整體而言，黃肉品種桃汁的綜合品質(zhì)較好，中熟品種優(yōu)于早熟品種，成熟度高的原料制得的桃汁品質(zhì)較好。
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