領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了提高黑果枸杞花色苷的穩(wěn)定性和活性，利用殼聚糖（chitosan，CS）與酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptide，CPP）復(fù)合凝膠體系制備CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒。所得最佳制備條件為：pH?4、室溫條件下攪拌，2?mg/mL黑果枸杞花色苷溶液等體積添加到質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%?CPP溶液中，然后添加等體積0.20～0.30?mg/mL?CS溶液至上述花色苷-CPP溶液中，由離子凝膠機(jī)制自發(fā)形成CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒。所得CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒粒徑為215.3?nm，表面電勢(shì)為36?mV，包封率為65.0%～72.2%；體外釋放實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在pH?7.0時(shí)該CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒的釋放率為24.3%～64.2%。體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，黑果枸杞花色苷質(zhì)量濃度為100～200?μg/L的CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒能夠顯著提高氧化低密度脂蛋白誘導(dǎo)的氧化損傷人臍靜脈融合EAhy926細(xì)胞的存活率（P＜0.05）。因此，CS-CPP復(fù)合凝膠體系能夠包封黑果枸杞花色苷，其制備的CS-CPP黑果枸杞花色苷納米顆粒具有較好的體外抗氧化能力。
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