領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖共價結(jié)合物對小鼠巨噬細(xì)胞系RAW264.7的免疫調(diào)節(jié)作用。方法：將小鼠RAW264.7細(xì)胞分為空白組、脂多糖組和樣品組（大豆分離蛋白、杏鮑菇多糖、大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖混合物及共價結(jié)合物），分別測定并比較各組細(xì)胞的巨噬細(xì)胞活力、中性紅吞噬活性、一氧化氮釋放量、細(xì)胞因子分泌及其mRNA表達(dá)水平。結(jié)果：當(dāng)質(zhì)量濃度在0～50?μg/mL范圍時，大豆分離蛋白、杏鮑菇多糖、大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖混合物和大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖共價結(jié)合物組4?種樣品對細(xì)胞活力沒有顯著影響（P＞0.05）。當(dāng)大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖共價結(jié)合物的質(zhì)量濃度達(dá)到100?μg/mL時，能夠顯著提高細(xì)胞的中性紅吞噬活性、一氧化氮釋放量以及腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素1β（interleukin 1β，IL-1β）和IL-6的含量及這3 種細(xì)胞因子的mRNA表達(dá)水平（P＜0.05），表明大豆分離蛋白-杏鮑菇多糖共價結(jié)合物能顯著提升小鼠巨噬細(xì)胞系RAW264.7的免疫調(diào)節(jié)能力，且存在劑量依賴效應(yīng)。結(jié)論：本研究可對大豆分離蛋白進(jìn)行糖基化改性，為谷物蛋白的深加工和開發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。
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