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—— 中國食品雜志社

2019年第40卷19期返回列表

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微酸性電解水冰對羅非魚片的保鮮效果

內(nèi)容: 為探討微酸性電解水冰對羅非魚片保鮮效果的影響，對比分析微酸性電解水冰與自來水冰貯藏羅非魚片的感官評分、pH值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、K值和菌落總數(shù)的變化。結(jié)果表明：與自來水冰處理組相比，微酸性電解水冰能抑制1?℃貯藏過程中羅非魚片的總揮發(fā)性鹽基氮含量、K值、菌落總數(shù)的增加；微酸性電解水冰處理的羅非魚片感官評分更高；綜合來看，微酸性電解水冰處理可以將羅非魚片的貨架期延長3～4?d，能更有效地保持羅非魚片的品質(zhì)。本研究可為微酸性電解水冰應用于水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的保鮮提供理論參考。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-10-30
兔皮明膠/迷迭香酸復合膜在豬肉冷藏保鮮中的應用效果

內(nèi)容: 制備含有不同質(zhì)量濃度（0、0.3、0.5、0.8 g/L）迷迭香酸（rosmarinic acid，RosA）的兔皮明膠膜，采用明膠膜單獨包裝和以明膠膜作為內(nèi)包、聚乙烯（polyethylene，PE）膜為外包兩種方式對新鮮豬肉進行包裝。結(jié)果表明：使用RosA明膠膜包裝可有效抑制豬肉在冷藏過程中揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)和pH值的上升，并對脂肪氧化有一定抑制作用，且保鮮效果與實驗選擇范圍內(nèi)RosA的質(zhì)量濃度呈正相關。0.8?g/L?RosA明膠膜包裝組與單純PE包裝組可分別使豬肉的貨架期由4?d（對照組）

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2019-10-30
氣調(diào)包裝對烤鴨腿貨架期及微生物多樣性的影響

內(nèi)容: 為延長烤鴨腿貨架期、保持其食用品質(zhì)并闡明烤鴨腿冷藏過程中的菌群演替規(guī)律，本實驗以托盤包裝為對照組，研究了0～4?℃條件下兩種氣調(diào)包裝（100%（體積分數(shù)，下同）N2、50%?CO2＋50%?N2）對烤鴨腿貯藏過程中微生物（菌落總數(shù)、乳酸菌數(shù)、腸桿菌科數(shù)）、硫代巴比妥酸反應產(chǎn)物值及感官特性的影響，并通過高通量測序分析了貯藏過程中烤鴨腿的微生物多樣性。結(jié)果表明：與托盤包裝和100%?N2包裝相比，50%?CO2＋50%?N2包裝顯著抑制了烤鴨腿微生物的生長（P＜0.05），使其貨架期接近21?d，并抑制了其脂

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2019-10-30
不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用聚乙烯（polyethylene，PE）、聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）、低密度聚乙烯（low-density polyethylene，LDPE）、線性低密度聚乙烯（linear low-density polyethylene，L-LDPE）4?種不同材質(zhì)的保鮮膜以及氣調(diào)包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋處理對草莓進行包裝處理，研究草莓4?℃貯藏期間品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：不同保鮮膜以及氣調(diào)結(jié)合丁香酚緩釋處理能不同程度地抑制草莓腐爛以及質(zhì)量的損失，延緩可溶性固形物

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-10-30
抗菌肽Jelleine-I對采后柑橘果實綠霉病的控制作用

內(nèi)容: 研究抗菌肽Jelleine-I對指狀青霉（Penicillium digitatum）生長的影響及可能的作用機理，并采用損傷接種的方法評價Jelleine-I對柑橘果實采后綠霉病的控制效果。結(jié)果表明，Jelleine-I能明顯抑制P. digitatum的生長，其最小抑菌濃度和最小殺菌濃度分別為6.25?mmol/L和12.5?mmol/L；同時，其能有效控制柑橘果實采后綠霉病的發(fā)生。經(jīng)Jelleine-I處理后的P. digitatum菌絲體細胞膜通透性增加，細胞間隔膜損壞，細胞內(nèi)綠色SYTOX Gre

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-10-30
溶菌酶與ε-聚賴氨酸鹽酸鹽復合涂膜的制備及性能分析

內(nèi)容: 分析溶菌酶和ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的添加量對殼聚糖和普魯蘭多糖復合涂膜理化性能的影響，制備含抑菌劑（3?mg/mL溶菌酶和1.8?mg/mL?ε-聚賴氨酸鹽酸鹽）的復合涂膜（CS-PUL-A），并比較CS-PUL-A與無抑菌劑復合涂膜（CS-PUL）的性能差異。結(jié)果表明：抑菌劑的添加改善了復合涂膜的韌性及對氣體和水的阻隔性能，而對其拉伸強度和透光性影響不明顯。進一步分析復合涂膜對魚類優(yōu)勢腐敗菌（熒光假單胞菌）的抑菌性能，結(jié)果表明：CS-PUL-A比CS-PUL具有更強的抑菌作用，并且在培養(yǎng)初始12?h具有一定

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2019-10-30
采前噴施胺鮮酯對采后龍眼果實貯藏期間果皮活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 為研究采前噴施胺鮮酯對采后龍眼果實貯藏期間果皮活性氧代謝的影響，以‘福眼’龍眼為材料，在龍眼盛花期后70、90、110?d用10?mg/kg胺鮮酯噴施龍眼果實3?次，以蒸餾水噴施為對照，龍眼果實在盛花期后120?d采收，采后龍眼果實經(jīng)過挑選、清洗和晾干后用0.015?mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包裝（每袋50?個），在（28±1）℃、相對濕度85%條件下貯藏，貯藏期間每天取樣測定果皮O2－·產(chǎn)生速率、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（superoxidase

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-10-30
鼠李糖乳酸桿菌對河豚肝臟中河豚毒素毒性的影響

內(nèi)容: 以野生河豚肝臟中的河豚毒素（tetrodotoxin，TTX）為研究對象，研究活化與熱滅活處理的鼠李糖乳桿菌對其毒性的消減作用。將活化的與熱滅活處理的鼠李糖乳桿菌作為材料對TTX進行脫除，采用酶聯(lián)免疫吸附劑測定（enzyme-linked immunosorbnent assay，ELISA）、層析試紙檢測和小鼠生物法分析TTX消減率的變化，采用氣相色譜-質(zhì)譜分析發(fā)酵處理后的肝臟二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）與二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，D

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2019-10-30
苦菜黃酮對高脂血癥小鼠血脂代謝及保肝作用

內(nèi)容: 探討苦菜黃酮（flavonoids from Sonchus oleraceus L.，F(xiàn)SOL）對高脂血癥小鼠血脂代謝及肝臟的保護作用。選擇60?只雄性ICR小鼠隨機分為6?組：正常對照組、高脂模型組、陽性對照組（辛伐他汀，10?mg/kg）以及FSOL低劑量組（50?mg/kg）、中劑量組（100?mg/kg）、高劑量組（200?mg/kg），正常對照組飼喂基礎飼料，其余組飼喂高脂飼料，連續(xù)飼喂5?周后測定小鼠血清中總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglycerid

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2019-10-30
柑橘中苦味物質(zhì)對HeLa細胞增殖與凋亡的作用機制

內(nèi)容: 目的：以‘高臺’蜜柚種子和白色海綿層為原料，提取檸檬苦素、諾米林和柚皮苷3?種苦味物質(zhì)，分別探究它們對宮頸癌HeLa細胞增殖和凋亡的作用機制。方法：選擇超聲波輔助有機溶劑萃取和重結(jié)晶法，采用Acquity UPLC BEH C18色譜柱（2.1?mm×50?mm，1.7?μm），對3?種苦味物質(zhì)提取、分離純化和檢測；在50?μmol/L的工作濃度下，以3?種苦味物質(zhì)對HeLa細胞進行處理，利用細胞增殖檢測、細胞劃痕和逆轉(zhuǎn)錄-聚合酶鏈式反應實驗進行抑癌作用的驗證。結(jié)果：檸檬苦素類似物和柚皮苷的提取率分別為5

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2019-10-30

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