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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷19期返回列表

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不同來源紅緣擬層孔菌粗多糖的抗氧化活性

內(nèi)容: 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮基雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基、羥自由基清除實(shí)驗(yàn)和鐵氰化鉀還原法，對(duì)3?種不同產(chǎn)地（吉林、黑龍江、云南）紅緣擬層孔菌子實(shí)體（Fomitopsis pinicola fruiting body，分別記為JFPF、HFPF、YFPF）、紅緣擬層孔

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質(zhì)分析

內(nèi)容: 隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國(guó)地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來了一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)機(jī)，為了開展對(duì)地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對(duì)照樣品，對(duì)市場(chǎng)份額較大的壹號(hào)土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東北民豬的背最長(zhǎng)肌營(yíng)養(yǎng)屬性、理化和感官特性進(jìn)行比較分析，對(duì)五花中層脂肪的誘導(dǎo)氧化穩(wěn)定性進(jìn)行分析，并就其臘肉制品的氧化狀態(tài)、色澤特征、風(fēng)味特征和滋味特性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：外三元豬肉具有最高的蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、最低的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)和較高的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)；壹號(hào)土豬肉和湘村黑豬肉pH值較高，東北民豬肉pH值較低；地方

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
基于代謝組學(xué)分析不同顏色花生紅衣的組成差異

內(nèi)容: 以不同顏色花生紅衣為研究對(duì)象，采用液相色譜-質(zhì)譜非靶向代謝組學(xué)方法，研究花生紅衣品種間的差異代謝物及代謝通路。主成分分析結(jié)果表明，不同品種的花生紅衣存在較大的代謝差異。依據(jù)正交偏最小二乘法模型的變量重要性投影值可分離出16?種差異代謝物，顏色較深的花生紅衣山柰酚和表兒茶素-(4α→8)-沒食子兒茶素-(4α→8)-兒茶素含量明顯較多，且隨著紅衣顏色的加深，原花青素、楊梅素和槲皮素含量顯著升高（P＜0.05）。富集差異代謝物的代謝通路共4?條，其中最顯著的為黃酮和黃酮醇生物合成途徑，山柰酚、槲皮素、楊梅素和

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
異丙醇提取稻米油動(dòng)力學(xué)特性

內(nèi)容: 采用溶劑浸出法從米糠中提取油脂，以提油率為指標(biāo)，對(duì)不同工藝條件下稻米油提取過程進(jìn)行動(dòng)力學(xué)分析，研究溶劑、料液比、提取溫度以及輔助處理方法對(duì)米糠提油率的影響。結(jié)果表明：稻米油提取過程符合菲克第二定律，且該動(dòng)力學(xué)方程能較為準(zhǔn)確地模擬溶劑法提取稻米油的過程；提取條件不同時(shí)，提油率及提取速率差異較明顯。相比無水乙醇和正己烷，異丙醇作為提取溶劑時(shí)，米糠總提油率Me和傳質(zhì)系數(shù)k均較高。適當(dāng)?shù)卦黾尤軇┯昧俊⑻岣咛崛囟纫约皠?dòng)態(tài)處理均有助于提高總提油率和傳質(zhì)系數(shù)。動(dòng)態(tài)處理增大了油脂擴(kuò)散的傳質(zhì)驅(qū)動(dòng)力，以異丙醇為溶劑，在提取

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
環(huán)境因素對(duì)葉黃素納米乳液穩(wěn)定性及其抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以酪蛋白酸鈉為乳化劑，高壓均質(zhì)構(gòu)建葉黃素納米乳液載運(yùn)體系，并評(píng)價(jià)其對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基的清除能力和氧自由基吸收能力，及環(huán)境因素（pH值、熱處理、離子強(qiáng)度和濃縮）對(duì)乳液體系中葉黃素穩(wěn)定性和自由基清除活性的影響。結(jié)果表明：納米乳液體系能夠顯著提高葉黃素的自由基清除活性（P＜0.05）；pH值為2.0或離子強(qiáng)度為50?mmol/L和100?mmol/L?NaCl時(shí)，納米乳液的葉黃素質(zhì)量濃度和自由基清除活性有不同程度的減小，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
不同產(chǎn)地?zé)o糖綠茶飲料滋味特征差異分析

內(nèi)容: 對(duì)市售不同產(chǎn)地?zé)o糖綠茶飲料滋味品質(zhì)及其化學(xué)成分進(jìn)行分析比較，以期明確無糖綠茶飲料中的主要滋味物質(zhì)，探究不同產(chǎn)地綠茶飲料間滋味特征的差異性。結(jié)果表明，不同產(chǎn)地綠茶飲料的滋味因子和色差差異不明顯，其中日本綠茶飲料的整體滋味品質(zhì)較優(yōu)。日本和中國(guó)臺(tái)灣綠茶飲料中茶多酚、咖啡堿、黃酮、可溶性糖質(zhì)量濃度和兒茶素總量、黃酮苷總量、陽(yáng)離子總量都明顯高于中國(guó)大陸綠茶飲料。有13?種化學(xué)組分與感官評(píng)分相關(guān)性較高，其中茶多酚（0.910）、黃酮（0.917）、Mn2＋（0.912）質(zhì)量濃度與綠茶飲料滋味濃度呈極顯著正相關(guān)（P＜0

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1對(duì)粉紅單端孢的抑菌機(jī)理

內(nèi)容: Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1是一種對(duì)粉紅單端孢（Trichothecium roseum）具有很強(qiáng)抑菌作用的肽，但其抑菌機(jī)理尚不明確。本研究從細(xì)胞膜通透性、蛋白合成和核酸合成3 方面研究其抑菌機(jī)理。通過大分子釋放量和電導(dǎo)率研究抗菌肽P-1對(duì)粉紅單端孢細(xì)胞膜通透性的影響；經(jīng)胞內(nèi)蛋白含量測(cè)定及胞內(nèi)蛋白十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析研究抗菌肽P-1對(duì)蛋白合成的影響；采用瓊脂糖凝膠電泳和熒光光譜分析抗菌肽P-1對(duì)粉紅單端孢DNA的凝膠阻滯作用及與溴化乙錠（ethidium br

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
食品級(jí)刺五加葉黃酮微乳的制備及功能特性

內(nèi)容: 黃酮類物質(zhì)的溶解度低，耐堿性和抗光解能力差，化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定，限制了其在食品中的應(yīng)用，而微乳是一種良好的載體，可解決黃酮難以利用的問題。本研究應(yīng)用滴定法繪制偽三元相圖來考察不同的表面活性劑、助表面活性劑、表面活性劑與助表面活性劑的質(zhì)量比（Km）、油相等對(duì)微乳形成的影響，從中篩選出最佳微乳制備配方。利用透射電子顯微鏡和粒徑分析儀研究微乳粒子的形態(tài)和粒徑分布。同時(shí)以刺五加葉為原料，采用微乳化技術(shù)制備刺五加葉黃酮微乳，以超氧陰離子自由基、羥自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率來考察黃酮微乳的抗氧

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
酸應(yīng)激對(duì)大腸桿菌O157:H7生物菌膜形成的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)探究較長(zhǎng)時(shí)間酸應(yīng)激對(duì)大腸桿菌O157:H7生物菌膜形成的影響。首先采用微孔板聯(lián)合結(jié)晶紫染色法比較大腸桿菌O157:H7不同菌株黏附性能差異，分析不同黏附力菌株菌膜形成曲線，進(jìn)而選擇代表菌株采用平板計(jì)數(shù)法分析在較長(zhǎng)時(shí)間酸應(yīng)激時(shí)其菌膜的形成規(guī)律，最后采用共聚焦激光掃描顯微鏡（confocal laser scanning microscope，CLSM）比較黏附力不同的菌株在酸性環(huán)境下菌膜形態(tài)結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明，14?株菌株黏附能力有差異；不同黏附力菌株均在2?h開始產(chǎn)生黏附現(xiàn)象，但菌膜形成曲線有明顯差

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30

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