領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
黃酮類物質(zhì)的溶解度低，耐堿性和抗光解能力差，化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定，限制了其在食品中的應(yīng)用，而微乳是一種良好的載體，可解決黃酮難以利用的問題。本研究應(yīng)用滴定法繪制偽三元相圖來考察不同的表面活性劑、助表面活性劑、表面活性劑與助表面活性劑的質(zhì)量比（Km）、油相等對微乳形成的影響，從中篩選出最佳微乳制備配方。利用透射電子顯微鏡和粒徑分析儀研究微乳粒子的形態(tài)和粒徑分布。同時以刺五加葉為原料，采用微乳化技術(shù)制備刺五加葉黃酮微乳，以超氧陰離子自由基、羥自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率來考察黃酮微乳的抗氧化能力，以抑菌圈實驗研究黃酮微乳的抑菌性能，以刺五加葉黃酮為對照。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以肉豆蔻酸異丙酯為油相、Tween-80為表面活性劑、無水乙醇為助表面活性劑，且Km＝2時得到的微乳區(qū)域面積最大，微乳平均粒徑約18.3?nm，高速離心和長時間放置后體系均勻透明、未見分層、穩(wěn)定性好。抗氧化實驗表明，刺五加葉黃酮微乳的抗氧化能力優(yōu)于刺五加葉黃酮對照。在抑菌圈實驗中，黃酮微乳對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及熒光假單胞菌的抑菌效果均好于刺五加葉黃酮對照。
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