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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷19期返回列表

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目錄文章

我國(guó)食品接觸塑料包裝制品再生利用的法律規(guī)制：以PET飲料瓶為例

內(nèi)容: 回收塑料用于食品包裝制品是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)目前對(duì)此尚無(wú)明確的法律規(guī)定。推動(dòng)我國(guó)食品接觸塑料包裝制品再生利用的法律規(guī)制，以食品安全為中心，兼顧環(huán)境保護(hù)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)與綠色消費(fèi)，在保障食品接觸材料對(duì)食品安全性的基礎(chǔ)上，既能促進(jìn)食品包裝再生利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又能推動(dòng)廢棄塑料治理與環(huán)境保護(hù)，實(shí)現(xiàn)食品安全前提下的資源循環(huán)利用與消費(fèi)升級(jí)。本文從我國(guó)法律規(guī)制的發(fā)展概況出發(fā)，在論述法律規(guī)制的必要性與可行性、對(duì)域外經(jīng)驗(yàn)借鑒的基礎(chǔ)上，提出確認(rèn)回收塑料的法律地位、制定再生聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯材料的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、完善食品接觸再生

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
香菇多糖構(gòu)效關(guān)系的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香菇多糖是香菇主要的功效成分之一，主要應(yīng)用在藥品和食品中。香菇多糖是以β-D-(1→3)葡聚糖為主鏈的多糖，具有多種生物活性，主要體現(xiàn)在抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤和抗病毒方面。本文從結(jié)構(gòu)特征、功效以及二者之間的關(guān)系對(duì)香菇多糖的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，討論目前存在的問(wèn)題，并展望進(jìn)一步的研究方向。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
食品中多環(huán)芳烴的安全性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近幾年來(lái)，消費(fèi)者和政府越來(lái)越重視食品安全，對(duì)具有致癌性和致畸性的多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）污染物在食品中的存在情況越來(lái)越關(guān)注。本文通過(guò)綜述不同食品中PAHs含量狀況以及對(duì)其暴露限制值和終生致癌風(fēng)險(xiǎn)值進(jìn)行的安全性評(píng)價(jià)，認(rèn)為對(duì)于嬰兒等弱勢(shì)群體的食品安全問(wèn)題需要更重視。同時(shí)，歸納了不同加工方式和加工條件對(duì)食品中PAHs的產(chǎn)生所造成的影響，提出了減少PAHs產(chǎn)生量的措施，以幫助消費(fèi)者降低膳食風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)PAHs的形成機(jī)理研究和毒理學(xué)研究。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
改善番茄紅素生物利用度的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 番茄紅素的生物利用度是決定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵因素，天然存在的番茄紅素生物利用度較低。番茄紅素的異構(gòu)化、食品分散體系以及食品組分與番茄紅素之間的相互作用對(duì)番茄紅素的生物利用度有著重要影響。近年來(lái)，食品加工、賦形劑乳液和構(gòu)建共消化體系等方法越來(lái)越多地應(yīng)用于改善番茄紅素生物利用度中，相關(guān)的研究也成為熱點(diǎn)。本文從番茄紅素的吸收機(jī)制、影響番茄紅素生物利用度的因素、改善番茄紅素吸收的方法和番茄紅素生物利用度的評(píng)價(jià)方法等方面進(jìn)行綜述，并對(duì)番茄紅素生物利用度研究趨勢(shì)和前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
鈣與乳蛋白的相互作用機(jī)制及對(duì)其功能特性的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鈣作為人體骨骼生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)生理功能的重要物質(zhì)，廣泛存在于乳品中。鈣與乳中蛋白質(zhì)如αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等發(fā)生相互作用，影響乳蛋白的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，進(jìn)而使其熱穩(wěn)定性、乳化性、溶解性、起泡性和凝膠性發(fā)生改變。本文綜述了鈣與各種乳蛋白之間的相互作用機(jī)制以及對(duì)其功能特性的影響，對(duì)系統(tǒng)理解鈣與乳蛋白的結(jié)合具有重要意義，為鈣類(lèi)功能性乳品的深入研究以及工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
乳酸菌調(diào)控膽固醇代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 膽固醇是哺乳動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)，但血清膽固醇濃度過(guò)高又會(huì)引起許多疾病。乳酸菌能夠調(diào)控血清中膽固醇的水平，為此關(guān)于乳酸菌降膽固醇的研究受到了廣泛關(guān)注。然而，膽固醇在體內(nèi)的代謝是一個(gè)多因素、多水平、多蛋白和基因參與的復(fù)雜過(guò)程，目前乳酸菌對(duì)機(jī)體膽固醇代謝的調(diào)控機(jī)理仍然不明確，多數(shù)研究只針對(duì)單個(gè)或有限幾個(gè)代謝酶或蛋白質(zhì)進(jìn)行，缺乏系統(tǒng)性。本文綜述了膽固醇的代謝和乳酸菌調(diào)控膽固醇代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，展望了差異蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)芯片技術(shù)的利用前景，分析了不同模型小鼠肝臟脂蛋白、血漿和肝臟中的差異蛋白、膽固醇

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
黃酮類(lèi)化合物干預(yù)糖尿病視網(wǎng)膜病變的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糖尿病視網(wǎng)膜病變是糖尿病患者中最常見(jiàn)的微血管并發(fā)癥，也是全世界造成失明的主要原因之一。人體內(nèi)活性氧過(guò)量產(chǎn)生導(dǎo)致的氧化損傷是糖尿病視網(wǎng)膜病變的主要發(fā)病機(jī)制。黃酮類(lèi)化合物普遍存在于植物膳食中，具有抗氧化、抗炎、降血糖、清除自由基等多種生理活性。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究表明，黃酮類(lèi)化合物對(duì)糖尿病視網(wǎng)膜病變有顯著的干預(yù)效果。本文綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)黃酮類(lèi)化合物抗糖尿病視網(wǎng)膜病變的研究進(jìn)展，以期為黃酮類(lèi)化合物的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供理論參考和研究思路。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
醇溶蛋白荷載食品功能組分的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 醇溶蛋白是植物來(lái)源的天然高分子物質(zhì)，包括玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等，其具有生物相容性和可降解性，是荷載食品功能組分的良好載體。本文綜述了這4?種醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、微粒的制備方法及其對(duì)多酚、油脂、益生菌等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的荷載。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
小漿果中食源性甲型肝炎病毒和諾如病毒流行狀況及檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 小漿果是食源性甲型肝炎病毒（hepatitis A virus，HAV）和諾如病毒（norovirus，NoV）感染爆發(fā)的重要傳播載體，受到全世界的廣泛關(guān)注。為及時(shí)了解小漿果產(chǎn)品的病毒污染情況，需要對(duì)不同類(lèi)型小漿果中的食源性病毒進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。由于受污染的小漿果攜帶病毒含量較低，且自身質(zhì)地脆弱并含有大量果膠、多酚、多糖、色素等反轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（reverse transcription-polymerase chain reaction，RT-PCR）抑制物，容易產(chǎn)生大量的“假陰性”結(jié)果，給食源性病毒的

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
介電譜方法在食品領(lǐng)域中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文評(píng)述了近年來(lái)食品領(lǐng)域的介電加熱技術(shù)以及介電譜方法應(yīng)用于各類(lèi)食品體系（主要包括水果/蔬菜、食用油、肉魚(yú)、奶及奶制品、蛋、蜂蜜和酒類(lèi)等）的研究進(jìn)展。綜述了介電加熱在食品加工中的優(yōu)勢(shì)/局限性，以及介電譜方法在各類(lèi)食品體系的品質(zhì)檢測(cè)及貯藏加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)測(cè)的可行性，重點(diǎn)介紹介電譜技術(shù)分別在各類(lèi)食品質(zhì)量檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)差異性，以期該技術(shù)能被有效地利用。最后，還對(duì)介電譜方法在食品相關(guān)領(lǐng)域中的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了評(píng)述性展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30

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