領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文評述了近年來食品領域的介電加熱技術以及介電譜方法應用于各類食品體系（主要包括水果/蔬菜、食用油、肉魚、奶及奶制品、蛋、蜂蜜和酒類等）的研究進展。綜述了介電加熱在食品加工中的優(yōu)勢/局限性，以及介電譜方法在各類食品體系的品質(zhì)檢測及貯藏加工過程的質(zhì)量監(jiān)測的可行性，重點介紹介電譜技術分別在各類食品質(zhì)量檢測中的優(yōu)勢差異性，以期該技術能被有效地利用。最后，還對介電譜方法在食品相關領域中的發(fā)展趨勢進行了評述性展望。
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