領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討微酸性電解水冰對(duì)羅非魚(yú)片保鮮效果的影響，對(duì)比分析微酸性電解水冰與自來(lái)水冰貯藏羅非魚(yú)片的感官評(píng)分、pH值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、K值和菌落總數(shù)的變化。結(jié)果表明：與自來(lái)水冰處理組相比，微酸性電解水冰能抑制1?℃貯藏過(guò)程中羅非魚(yú)片的總揮發(fā)性鹽基氮含量、K值、菌落總數(shù)的增加；微酸性電解水冰處理的羅非魚(yú)片感官評(píng)分更高；綜合來(lái)看，微酸性電解水冰處理可以將羅非魚(yú)片的貨架期延長(zhǎng)3～4?d，能更有效地保持羅非魚(yú)片的品質(zhì)。本研究可為微酸性電解水冰應(yīng)用于水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的保鮮提供理論參考。
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