領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
制備含有不同質(zhì)量濃度（0、0.3、0.5、0.8 g/L）迷迭香酸（rosmarinic acid，RosA）的兔皮明膠膜，采用明膠膜單獨(dú)包裝和以明膠膜作為內(nèi)包、聚乙烯（polyethylene，PE）膜為外包兩種方式對(duì)新鮮豬肉進(jìn)行包裝。結(jié)果表明：使用RosA明膠膜包裝可有效抑制豬肉在冷藏過(guò)程中揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)和pH值的上升，并對(duì)脂肪氧化有一定抑制作用，且保鮮效果與實(shí)驗(yàn)選擇范圍內(nèi)RosA的質(zhì)量濃度呈正相關(guān)。0.8?g/L?RosA明膠膜包裝組與單純PE包裝組可分別使豬肉的貨架期由4?d（對(duì)照組）延長(zhǎng)至8?d和6?d，PE/0.8?g/L?RosA明膠膜包裝組則可將貨架期延長(zhǎng)至10?d。此外，通過(guò)測(cè)定色差、硬度等指標(biāo)以及直觀觀察豬肉顏色，發(fā)現(xiàn)貯藏過(guò)程中PE/RosA明膠膜包裝組較單獨(dú)RosA明膠膜包裝組可以更好地保持豬肉質(zhì)構(gòu)品質(zhì)和色澤。因此，PE/RosA明膠膜可以作為一種有效的活性包裝方式，用于肉類的冷藏保鮮。
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