領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
膽固醇是哺乳動(dòng)物生長發(fā)育必需的物質(zhì)，但血清膽固醇濃度過高又會(huì)引起許多疾病。乳酸菌能夠調(diào)控血清中膽固醇的水平，為此關(guān)于乳酸菌降膽固醇的研究受到了廣泛關(guān)注。然而，膽固醇在體內(nèi)的代謝是一個(gè)多因素、多水平、多蛋白和基因參與的復(fù)雜過程，目前乳酸菌對機(jī)體膽固醇代謝的調(diào)控機(jī)理仍然不明確，多數(shù)研究只針對單個(gè)或有限幾個(gè)代謝酶或蛋白質(zhì)進(jìn)行，缺乏系統(tǒng)性。本文綜述了膽固醇的代謝和乳酸菌調(diào)控膽固醇代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，展望了差異蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)芯片技術(shù)的利用前景，分析了不同模型小鼠肝臟脂蛋白、血漿和肝臟中的差異蛋白、膽固醇代謝信號通路的相關(guān)基因，為探索乳酸菌降膽固醇的活性物質(zhì)基礎(chǔ)及調(diào)控機(jī)理提供參考。
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