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醇溶蛋白荷載食品功能組分的研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-10-30
作者: 黃慧，李學艷，王君文，吳文惠，郭銳華，于慶梅，張朝燕,
關鍵詞: 醇溶蛋白；制備；荷載；食品；營養(yǎng)物質
摘要:

醇溶蛋白是植物來源的天然高分子物質，包括玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等，其具有生物相容性和可降解性，是荷載食品功能組分的良好載體。本文綜述了這4?種醇溶蛋白的結構、性質、微粒的制備方法及其對多酚、油脂、益生菌等營養(yǎng)物質的荷載。

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