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—— 中國食品雜志社
本實驗探究較長時間酸應激對大腸桿菌O157:H7生物菌膜形成的影響。首先采用微孔板聯(lián)合結晶紫染色法比較大腸桿菌O157:H7不同菌株黏附性能差異，分析不同黏附力菌株菌膜形成曲線，進而選擇代表菌株采用平板計數(shù)法分析在較長時間酸應激時其菌膜的形成規(guī)律，最后采用共聚焦激光掃描顯微鏡（confocal laser scanning microscope，CLSM）比較黏附力不同的菌株在酸性環(huán)境下菌膜形態(tài)結構變化。結果表明，14?株菌株黏附能力有差異；不同黏附力菌株均在2?h開始產(chǎn)生黏附現(xiàn)象，但菌膜形成曲線有明顯差異。以中等黏附力菌株ATCC43895作為代表菌株進行酸應激實驗，結果表明pH值越低菌膜形成量越少，pH值相同時乳酸對浮游菌數(shù)和菌膜形成的抑制效應顯著高于鹽酸（P＜0.05）。CLSM觀察結果表明，成膜能力較強的菌株J29和較弱的菌株CICC21530在中性和酸性培養(yǎng)液中均能形成一定結構的生物菌膜，但前者的菌膜形成量多于后者，酸性條件對成膜過程有抑制作用。提示乳酸能有效抑制大腸桿菌O157:H7菌膜形成過程，可為食品實際加工中該菌菌膜的消除技術提供科學思路。
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