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—— 中國食品雜志社
以酪蛋白酸鈉為乳化劑，高壓均質(zhì)構(gòu)建葉黃素納米乳液載運體系，并評價其對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)陽離子自由基的清除能力和氧自由基吸收能力，及環(huán)境因素（pH值、熱處理、離子強度和濃縮）對乳液體系中葉黃素穩(wěn)定性和自由基清除活性的影響。結(jié)果表明：納米乳液體系能夠顯著提高葉黃素的自由基清除活性（P＜0.05）；pH值為2.0或離子強度為50?mmol/L和100?mmol/L?NaCl時，納米乳液的葉黃素質(zhì)量濃度和自由基清除活性有不同程度的減小，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后葉黃素質(zhì)量濃度和自由基清除率均顯著增加（P＜0.05），而熱處理（60、80?℃和100?℃）對葉黃素納米乳液體系的影響則相對較小。
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