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—— 中國(guó)食品雜志社
以野生河豚肝臟中的河豚毒素（tetrodotoxin，TTX）為研究對(duì)象，研究活化與熱滅活處理的鼠李糖乳桿菌對(duì)其毒性的消減作用。將活化的與熱滅活處理的鼠李糖乳桿菌作為材料對(duì)TTX進(jìn)行脫除，采用酶聯(lián)免疫吸附劑測(cè)定（enzyme-linked immunosorbnent assay，ELISA）、層析試紙檢測(cè)和小鼠生物法分析TTX消減率的變化，采用氣相色譜-質(zhì)譜分析發(fā)酵處理后的肝臟二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）與二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量變化。競(jìng)爭(zhēng)性ELISA結(jié)果顯示加熱滅活后的鼠李糖乳桿菌對(duì)TTX的消減率高達(dá)82.16%；而未經(jīng)滅活處理的鼠李糖乳桿菌對(duì)TTX的消減率為70.05%，表明熱滅活處理的鼠李糖乳桿菌消減效果更佳。此外，經(jīng)鼠李糖乳桿菌發(fā)酵7 d后野生河豚肝臟的TTX消減率為93.27%，氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)結(jié)果顯示發(fā)酵后肝臟內(nèi)的EPA與DHA含量分別減少了11.93%、22.50%。綜上所述，鼠李糖乳桿菌能消減河豚肝臟中的TTX，經(jīng)鼠李糖乳桿菌發(fā)酵處理后消減效果更佳，本研究結(jié)果可為河豚內(nèi)臟組織的毒性消減提供參考。
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