領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分析溶菌酶和ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的添加量對殼聚糖和普魯蘭多糖復(fù)合涂膜理化性能的影響，制備含抑菌劑（3?mg/mL溶菌酶和1.8?mg/mL?ε-聚賴氨酸鹽酸鹽）的復(fù)合涂膜（CS-PUL-A），并比較CS-PUL-A與無抑菌劑復(fù)合涂膜（CS-PUL）的性能差異。結(jié)果表明：抑菌劑的添加改善了復(fù)合涂膜的韌性及對氣體和水的阻隔性能，而對其拉伸強度和透光性影響不明顯。進一步分析復(fù)合涂膜對魚類優(yōu)勢腐敗菌（熒光假單胞菌）的抑菌性能，結(jié)果表明：CS-PUL-A比CS-PUL具有更強的抑菌作用，并且在培養(yǎng)初始12?h具有一定殺菌作用；CS-PUL-A較CS-PUL能導致更多菌體核酸和電解質(zhì)外漏，使菌懸液的電導率升高，說明CS-PUL-A增強了對菌體細胞膜完整性和通透性的破壞；涂膜處理也降低了樣品中堿性磷酸酶的活性；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果表明CS-PUL主要影響了菌體小分子質(zhì)量蛋白，而添加抑菌劑后也影響了菌體大分子質(zhì)量蛋白。掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果進一步證實了CS-PUL-A對細菌的損傷。總地來說，CS-PUL-A較CS-PUL具有更好的物理化學性質(zhì)和抑菌性能，有望應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。
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