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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷20期返回列表

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目錄：

目錄文章

選擇性修飾MCM-41固定化脂肪酶及其催化合成甾醇酯的應(yīng)用

內(nèi)容: 將南極假絲酵母脂肪酶B（Candida antarctica lipase B，CALB）與三亞油酸甘油三酯進(jìn)行分子對接，得到CALB的活性中心組成，其氨基酸殘基中游離ε-NH2分布在遠(yuǎn)離活性中心的位置上，—COOH有小部分分布在活性中心。針對CALB活性基團(tuán)的分布特點(diǎn)將MCM-41修飾成具有醛基的G-MCM-41及具有氨基的NH2-MCM-41。當(dāng)G-MCM-41與CALB固定時(shí)，醛基與ε-NH2結(jié)合，酶負(fù)載量為87.4?mg/g，活性為1?176?U/g，活性較高，當(dāng)NH2-MCM-41與CALB固定

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
產(chǎn)蛋白酶芽孢桿菌的篩選及其發(fā)酵對豆粕的影響

內(nèi)容: 篩選高產(chǎn)蛋白酶芽孢桿菌并評價(jià)其發(fā)酵對豆粕的影響，從吉林省豬飼料中分離出1?株蛋白酶產(chǎn)量為（519.1±4.7）U/g的需氧芽孢桿菌JL8。通過生化實(shí)驗(yàn)和16S rDNA基因分析，鑒定其為暹羅芽孢桿菌（Bacillus siamensis）。通過分析不同發(fā)酵時(shí)間芽孢桿菌產(chǎn)芽孢數(shù)量、豆粕中可溶性還原糖含量、總蛋白含量、可溶性蛋白與總蛋白的比值以及蛋白過敏源降解情況，確定最佳發(fā)酵時(shí)間，并在最佳發(fā)酵時(shí)間下，通過掃描電鏡（scanning electron microscopy，SEM）和X射線衍射（X-ray d

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
基于高通量分析流通方式對大目金槍魚品質(zhì)與微生物種群變化影響

內(nèi)容: 為綜合分析大目金槍魚在冷鏈（CK）與斷鏈（L1）流通過程中的品質(zhì)與菌群結(jié)構(gòu)變化，以期為水產(chǎn)品流通保鮮提供理論參考，分別對兩種流通方式的溫度波動進(jìn)行模擬，通過理化指標(biāo)（pH值與總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)與嗜冷菌數(shù)）表征其品質(zhì)變化，由高通量測序研究兩種流通方式在各流通階段的微生物菌群變化規(guī)律。結(jié)果表明，CK組樣品在－55?℃的各指標(biāo)幾乎不發(fā)生變化，4?℃后樣品中的微生物指標(biāo)明顯增長。L1組樣品隨著溫度波動，其pH值呈先降后升

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
不同發(fā)酵處理對香菇泡菜質(zhì)構(gòu)及風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究并比較低溫漂燙條件、亞硝酸鹽控制及發(fā)酵方式對香菇發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、亞硝酸鹽含量及風(fēng)味特征物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：香菇低溫漂燙前處理最優(yōu)條件為55?℃、20?min，此時(shí)，發(fā)酵泡菜產(chǎn)品的色度L值、硬度及彈性分別為30.64、43.49?N和0.59?mJ。在發(fā)酵前加入0.5‰的VC，能夠?qū)⑾愎脚莶说膩喯跛猁}含量從6.16?mg/kg顯著降低至3.11?mg/kg。與自然發(fā)酵相比，純種發(fā)酵將香菇泡菜發(fā)酵時(shí)間由11?d縮短至7?d，且產(chǎn)品中游離氨基酸總量增加了49.7%；酸、醇、醛及烷烴類化合物等特性風(fēng)味物質(zhì)相對

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
泡菜發(fā)酵乳酸菌的分離鑒定及耐藥性分析

內(nèi)容: 對吉林地區(qū)朝鮮族自制泡菜中的發(fā)酵乳酸菌進(jìn)行分離鑒定，并對菌株耐藥情況進(jìn)行分析，以期為泡菜發(fā)酵菌的風(fēng)險(xiǎn)評估奠定基礎(chǔ)。采集吉林省多個(gè)不同地區(qū)的泡菜制品，通過MRS培養(yǎng)基分離，16S?rDNA測序，分析其乳酸菌種類及數(shù)量，同時(shí)采用平板瓊脂稀釋法進(jìn)一步檢測了分離菌對10?種臨床常用抗生素的藥物敏感性。結(jié)果表明，從15?份不同廠家泡菜中共分離得到34?株乳酸菌，分別為植物乳桿菌12?株，短乳桿菌5?株，鼠李糖乳桿菌3?株，干酪乳桿菌2?株，清酒桿菌2?株，腸膜明串珠菌2?株，嗜熱鏈球菌2?株，食竇魏斯氏乳桿菌1?株

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
復(fù)合乳酸菌發(fā)酵蛋殼制備乳酸鈣

內(nèi)容: 為探索蛋殼碳酸鈣發(fā)酵制備有機(jī)鈣，以雞蛋殼為原料、乳酸鈣產(chǎn)量為評價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化復(fù)合乳酸菌發(fā)酵蛋殼制備乳酸鈣的工藝條件。結(jié)果表明，蒙氏腸球菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌的最佳接種比為?1∶1∶2∶1（體積比），最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為溫度37?℃、發(fā)酵時(shí)間72?h、培養(yǎng)基初始pH?6.5、復(fù)合菌接種量8.0%。此條件下乳酸鈣產(chǎn)量為（40.01±0.035）g/L，純度為92.65%。傅里葉變換紅外光譜、X-射線衍射的結(jié)構(gòu)表征證實(shí)發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸鈣。研究結(jié)

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
具有α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV抑制作用降糖益生菌的篩選

內(nèi)容: 以實(shí)驗(yàn)室保藏的13 株乳酸桿菌為研究對象，研究其細(xì)胞代謝物（cell-free excretory supernatants，CFS）和細(xì)胞內(nèi)容物（cell-free extracts，CFE）對α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV（dipeptidyl peptidase IV，DPP-IV）的抑制活性；然后對酶抑制率較高的菌株進(jìn)行益生特性評價(jià)，以期篩選出具有潛在降糖作用的益生菌。結(jié)果表明，13?株乳酸桿菌的CFS對α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用，抑制率為0%～12.13%；CFE對α-葡萄糖苷酶無抑制作用

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
嗜熱酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy中結(jié)構(gòu)域C的環(huán)化重排及其對Gt-amy催化性能的影響

內(nèi)容: 為確定嗜熱酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy中結(jié)構(gòu)域C對其催化性能的影響，本研究采用基于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的環(huán)化重排方法對Gt-amy的結(jié)構(gòu)域C進(jìn)行分子改造，獲得Gt-amy環(huán)化重排突變體，并比較了突變體的生淀粉吸附率、生淀粉降解率、酶比活力以及動力學(xué)常數(shù)。與Gt-amy相比，生淀粉吸附能力提高的Gt-amy環(huán)化重排突變體，其生淀粉降解能力也得到提高；生淀粉吸附能力降低的Gt-amy環(huán)化重排突變體，其生淀粉降解能力也降低。即Gt-amy的生淀粉降解能力和生淀粉吸附能力之間存在正相關(guān)性。其中，環(huán)化重排突變體Gt-

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
Plackett-Burman和Box-Behnken試驗(yàn)優(yōu)化嗜熱鏈球菌Q4F8產(chǎn)胞外多糖工藝

內(nèi)容: 嗜熱鏈球菌Q4F8是通過誘變篩選獲得的產(chǎn)胞外多糖突變株，為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用，對其發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，以提高胞外多糖產(chǎn)量。本研究以GM17為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，通過單因素篩選試驗(yàn)、響應(yīng)面優(yōu)化中的Plackett-Burman試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)分析法對培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，影響嗜熱鏈球菌合成胞外多糖的因素主次順序?yàn)閜H值＞培養(yǎng)溫度＞乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)。其最佳工藝參數(shù)為pH?6.90、培養(yǎng)溫度42?℃和乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.51%，且在該條件下胞外多糖產(chǎn)量達(dá)到191.47?mg/L，較原始菌株提高了1.3?

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30
茂原鏈霉菌谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶合成與菌體形態(tài)分化的關(guān)系

內(nèi)容: 目的：研究茂原鏈霉菌（Streptomyces mobaraensis）合成谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TGase）與菌體分化之間的關(guān)系，以及TGase的生理功能。方法：以S. mobaraensis為出發(fā)菌株，通過向培養(yǎng)基中添加乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetraacetic acid，EDTA）抑制TGase激活關(guān)鍵蛋白酶的活性從而調(diào)控成熟TGase的合成，同時(shí)利用激光共聚焦顯微鏡和掃描電鏡觀察發(fā)酵過程中菌體的活力和形態(tài)變化。結(jié)果：對照組隨著TGase產(chǎn)量的升高

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2019-10-30

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