領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)吉林地區(qū)朝鮮族自制泡菜中的發(fā)酵乳酸菌進(jìn)行分離鑒定，并對(duì)菌株耐藥情況進(jìn)行分析，以期為泡菜發(fā)酵菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估奠定基礎(chǔ)。采集吉林省多個(gè)不同地區(qū)的泡菜制品，通過(guò)MRS培養(yǎng)基分離，16S?rDNA測(cè)序，分析其乳酸菌種類及數(shù)量，同時(shí)采用平板瓊脂稀釋法進(jìn)一步檢測(cè)了分離菌對(duì)10?種臨床常用抗生素的藥物敏感性。結(jié)果表明，從15?份不同廠家泡菜中共分離得到34?株乳酸菌，分別為植物乳桿菌12?株，短乳桿菌5?株，鼠李糖乳桿菌3?株，干酪乳桿菌2?株，清酒桿菌2?株，腸膜明串珠菌2?株，嗜熱鏈球菌2?株，食竇魏斯氏乳桿菌1?株，彎曲乳桿菌1?株，棒狀乳桿菌1?株，嗜酸乳桿菌1?株，堅(jiān)強(qiáng)腸球菌1?株，Lactobacillus namurensis 1?株。藥敏實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，所有菌株對(duì)氨芐西林和氯霉素敏感，對(duì)其他抗生素均有不同程度的耐藥性，其中對(duì)環(huán)丙沙星耐藥率最高。
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