領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索蛋殼碳酸鈣發(fā)酵制備有機(jī)鈣，以雞蛋殼為原料、乳酸鈣產(chǎn)量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化復(fù)合乳酸菌發(fā)酵蛋殼制備乳酸鈣的工藝條件。結(jié)果表明，蒙氏腸球菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌的最佳接種比為?1∶1∶2∶1（體積比），最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為溫度37?℃、發(fā)酵時(shí)間72?h、培養(yǎng)基初始pH?6.5、復(fù)合菌接種量8.0%。此條件下乳酸鈣產(chǎn)量為（40.01±0.035）g/L，純度為92.65%。傅里葉變換紅外光譜、X-射線衍射的結(jié)構(gòu)表征證實(shí)發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸鈣。研究結(jié)果將為蛋殼鈣高效生物轉(zhuǎn)化成乳酸鈣提供可行途徑與理論參考。
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