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—— 中國(guó)食品雜志社
以實(shí)驗(yàn)室保藏的13 株乳酸桿菌為研究對(duì)象，研究其細(xì)胞代謝物（cell-free excretory supernatants，CFS）和細(xì)胞內(nèi)容物（cell-free extracts，CFE）對(duì)α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV（dipeptidyl peptidase IV，DPP-IV）的抑制活性；然后對(duì)酶抑制率較高的菌株進(jìn)行益生特性評(píng)價(jià)，以期篩選出具有潛在降糖作用的益生菌。結(jié)果表明，13?株乳酸桿菌的CFS對(duì)α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用，抑制率為0%～12.13%；CFE對(duì)α-葡萄糖苷酶無(wú)抑制作用。13?株乳酸桿菌CFS和CFE對(duì)DPP-IV均表現(xiàn)出一定的抑制作用，抑制率分別為0%～7.13%和0%～55.42%。選取酶抑制率較高的嗜酸乳桿菌KLDS1.1003、KLDS1.0901和KLDS1.0902進(jìn)行益生特性的研究。其中嗜酸乳桿菌KLDS1.0901表現(xiàn)出較高的酸耐受性，嗜酸乳桿菌KLDS1.1003表現(xiàn)出較高的膽鹽耐受性和疏水性。主成分分析表明嗜酸乳桿菌KLDS1.1003的綜合性能最佳：其對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制活性可達(dá)10.29%；對(duì)DPP-IV的抑制率為CFS?7.13%，CFE?50.14%；于pH 2.0的條件下孵育1?h后，存活率達(dá)到51.55%；在0.3%的膽鹽條件下孵育，滯后時(shí)間為2.26?h；在二甲苯、乙酸乙酯和氯仿溶劑中的疏水率分別為134.33%、20.51%和344.08%，總體上嗜酸乳桿菌KLDS1.1003具有較高的酶抑制活性和良好的益生特性。
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