領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為綜合分析大目金槍魚在冷鏈（CK）與斷鏈（L1）流通過程中的品質(zhì)與菌群結(jié)構(gòu)變化，以期為水產(chǎn)品流通保鮮提供理論參考，分別對兩種流通方式的溫度波動進(jìn)行模擬，通過理化指標(biāo)（pH值與總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)與嗜冷菌數(shù)）表征其品質(zhì)變化，由高通量測序研究兩種流通方式在各流通階段的微生物菌群變化規(guī)律。結(jié)果表明，CK組樣品在－55?℃的各指標(biāo)幾乎不發(fā)生變化，4?℃后樣品中的微生物指標(biāo)明顯增長。L1組樣品隨著溫度波動，其pH值呈先降后升的變化趨勢，TVB-N值、菌落總數(shù)與嗜冷菌數(shù)均高于CK組樣品，且在168?h后由于溫度波動，其變化趨勢顯著，樣品超出生食標(biāo)準(zhǔn)。高通量測序結(jié)果發(fā)現(xiàn)，CK組樣品在流通末期（SM-HR）的優(yōu)勢菌主要為熱死環(huán)絲菌（Brochothrix thermosphacta）、內(nèi)生菌（Endophytes）、雷爾氏菌（Ralstonia solanacearum）、不動桿菌屬（Acinetobacter spp.）、芽孢桿菌屬（Bacillus spp.）與假單胞菌屬（Pseudomonas spp.）；而L1組樣品在流通末期（R-FT）的主要菌為熱死環(huán)絲菌、內(nèi)生菌、雷爾氏菌、不動桿菌屬、溶桿菌（Lysobacter）、假交替單胞菌屬（Pseudoalteromonas spp.）、嗜冷桿菌屬（Psychrobacter spp.）與希瓦氏菌屬（Shewanella spp.）。
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