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—— 中國食品雜志社
篩選高產(chǎn)蛋白酶芽孢桿菌并評價其發(fā)酵對豆粕的影響，從吉林省豬飼料中分離出1?株蛋白酶產(chǎn)量為（519.1±4.7）U/g的需氧芽孢桿菌JL8。通過生化實驗和16S rDNA基因分析，鑒定其為暹羅芽孢桿菌（Bacillus siamensis）。通過分析不同發(fā)酵時間芽孢桿菌產(chǎn)芽孢數(shù)量、豆粕中可溶性還原糖含量、總蛋白含量、可溶性蛋白與總蛋白的比值以及蛋白過敏源降解情況，確定最佳發(fā)酵時間，并在最佳發(fā)酵時間下，通過掃描電鏡（scanning electron microscopy，SEM）和X射線衍射（X-ray diffraction，XRD）分析芽孢桿菌發(fā)酵對豆粕蛋白微觀結構的影響。結果表明：在37?℃、物料含50%水的條件下，24?h為最佳發(fā)酵時間。發(fā)酵24?h后，SEM結果顯示發(fā)酵顯著改變了豆粕蛋白的微觀結構，使其結構更加疏松。XRD結果顯示發(fā)酵改變了蛋白質(zhì)的主鏈結構，并且使β-折疊結構在二級結構中的占比大幅度提高，可能會提高豆粕蛋白的溶解性。
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