領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將南極假絲酵母脂肪酶B（Candida antarctica lipase B，CALB）與三亞油酸甘油三酯進(jìn)行分子對(duì)接，得到CALB的活性中心組成，其氨基酸殘基中游離ε-NH2分布在遠(yuǎn)離活性中心的位置上，—COOH有小部分分布在活性中心。針對(duì)CALB活性基團(tuán)的分布特點(diǎn)將MCM-41修飾成具有醛基的G-MCM-41及具有氨基的NH2-MCM-41。當(dāng)G-MCM-41與CALB固定時(shí)，醛基與ε-NH2結(jié)合，酶負(fù)載量為87.4?mg/g，活性為1?176?U/g，活性較高，當(dāng)NH2-MCM-41與CALB固定時(shí)，氨基與—COOH結(jié)合，酶負(fù)載量為89.6?mg/g，活性為672?U/g，活性相對(duì)較低，結(jié)果證明了CALB分子氨基酸殘基分布的結(jié)論。以一級(jí)大豆油和植物甾醇為底物，固定化脂肪酶催化酯交換反應(yīng)，經(jīng)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化后酯交換率達(dá)到87.4%。
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