領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究茂原鏈霉菌（Streptomyces mobaraensis）合成谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TGase）與菌體分化之間的關(guān)系，以及TGase的生理功能。方法：以S. mobaraensis為出發(fā)菌株，通過向培養(yǎng)基中添加乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetraacetic acid，EDTA）抑制TGase激活關(guān)鍵蛋白酶的活性從而調(diào)控成熟TGase的合成，同時利用激光共聚焦顯微鏡和掃描電鏡觀察發(fā)酵過程中菌體的活力和形態(tài)變化。結(jié)果：對照組隨著TGase產(chǎn)量的升高，菌體生存活力呈先上升后下降的趨勢，并且菌體表現(xiàn)出復(fù)雜的形態(tài)變化；實驗組自加入EDTA后TGase產(chǎn)量不再升高，菌體生存活力也逐漸減弱，菌體形態(tài)分化滯后。結(jié)論：TGase的合成會影響茂原鏈霉菌生存活力及其形態(tài)分化。
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