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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第26卷05期返回列表

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亞麻籽膠在乳化腸中添加方式的研究

內(nèi)容: 為最佳地發(fā)揮亞麻籽膠在乳化腸中的應(yīng)用效果，考察亞麻籽膠以不同的方式加入以及加入后斬拌時(shí)間對(duì)乳化腸水油滲出率、保水性、質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：亞麻籽膠的添加量為0.2g/100g 和0.3g/100g 時(shí)，以乳化物方式加入亞麻籽膠生產(chǎn)的乳化腸析水率顯著低于以粉末方式加入的乳化腸(P ＜ 0.05)；以乳化物方式添加亞麻籽膠的乳化腸水油滲出率低，但差異不顯著(P ＞ 0.05)。以乳化物方式加入亞麻籽膠的乳化腸硬度顯著低于以粉末方式加入的...

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
巴美肉羊凈肉質(zhì)量與凈肉率預(yù)測(cè)模型建立

內(nèi)容: 在羊肉生產(chǎn)加工的屠宰線上，為了較快地預(yù)測(cè)胴體凈肉質(zhì)量和凈肉率，并按照不同產(chǎn)肉性能對(duì)肉羊胴體進(jìn)行等級(jí)劃分，以建立科學(xué)合理的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu)體系，本實(shí)驗(yàn)選取30 頭4～8 月齡巴美肉羊，對(duì)其進(jìn)行屠宰、冷卻、分割，并分別測(cè)定其宰前羊體活質(zhì)量(X1)、熱胴體質(zhì)量(X2)、眼肌面積(X3)、背肉厚度(X4)等指標(biāo)。將數(shù)據(jù)采用SPSS 16.0 軟件進(jìn)行相關(guān)分析和線性回歸，最終得到以X1、X2 和X3 三因子共同預(yù)測(cè)凈肉質(zhì)量(Y1)的線性方程Y...

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
兩種抗氧化劑協(xié)同增效劑對(duì)豬脂肪抗氧化性的影響

內(nèi)容: 以過(guò)氧化值(POV)作為油脂穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用 Schaal 烘箱實(shí)驗(yàn)法研究單一抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)和2,6- 二叔丁基-4- 甲基苯酚(BHT)對(duì)豬脂肪的抗氧化效果，BHA 與異VC 鈉和BHA 與檸檬酸兩種增效劑復(fù)配組合對(duì)豬脂肪的抗氧化效果。結(jié)果表明，單一抗氧化劑對(duì)豬脂肪抗氧化效果強(qiáng)弱順序依次為：BHA ＞ BHT，異VC鈉和檸檬酸均對(duì)抗氧化劑有協(xié)同增效作用，且檸檬酸的抗氧化協(xié)同增效作用優(yōu)于異VC 鈉，復(fù)...

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
不同排酸方式對(duì)巴美肉羊肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 隨機(jī)選擇相同飼養(yǎng)條件下的巴美肉羊，以非吊掛排酸和吊掛排酸兩種方式進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分別測(cè)定其不同部位0.5～48h pH 值的變化規(guī)律和24～72h 剪切力的變化規(guī)律。結(jié)果顯示：非吊掛排酸羊股二頭肌、背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌均在宰后6h 或8h 的pH 值顯著小于吊掛排酸羊(P ＜ 0.05)。非吊掛排酸羊在不同時(shí)間pH 值沒(méi)出現(xiàn)顯著下降，吊掛排酸羊在不同時(shí)間pH 值易出現(xiàn)顯著下降。通過(guò)對(duì)巴美肉羊宰后24～72h 時(shí)間內(nèi)指定部位肌肉剪切力變化規(guī)律得...

閱讀量: 369 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
咸味肽(鳥胺牛磺酸)添加量對(duì)低鈉肉糜熱凝膠特性的影響

內(nèi)容: 研究咸味肽(鳥胺牛磺酸)添加量對(duì)低鈉肉糜熱凝膠特性的影響。采用單因素試驗(yàn)研究pH 值(6.0～7.2)對(duì)50%咸味肽替代后的肉糜熱凝膠質(zhì)構(gòu)特性和保水性能的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用完全隨機(jī)排列試驗(yàn)，研究咸味肽替代比例(30%、40%、50%)和pH 值(6.0、6.5、7.0)對(duì)肉糜熱凝膠質(zhì)構(gòu)特性和保水性能的影響。結(jié)果表明：在2.5% 的離子強(qiáng)度和50% 咸味肽替代比例下，pH 值的變化(6.0～7.2)對(duì)肉糜熱凝膠的質(zhì)構(gòu)有顯著影響，對(duì)保水性影響不...

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
鮮豬肉中磺胺類抗生素殘留的檢測(cè)與分析

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法(HPLC)對(duì)64 份來(lái)自某城市市區(qū)及郊區(qū)鮮肉市場(chǎng)的生鮮豬肉樣品中10 種磺胺類抗生素的殘留進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，磺胺類抗生素的檢出率和超標(biāo)率分別為20.31% 和10.94%，其中郊區(qū)

閱讀量: 428 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
超高效液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜方法同時(shí)測(cè)定豬肉中7 種β- 受體激動(dòng)劑殘留量

內(nèi)容: 建立同時(shí)測(cè)定豬肉中苯乙醇胺A、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅和氯丙那林7 種β- 受體激動(dòng)劑殘留量的超高效液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜方法(UPLC-MS/MS)。樣品采用1% 甲酸- 乙腈一次性振蕩提取，用β- 受體激動(dòng)劑專用固相萃取柱凈化、多反應(yīng)監(jiān)測(cè)(MRM)、內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：7 種β- 受體激動(dòng)劑檢出限均為0.2μg/kg，定量限為0.5μg/kg。空白豬肉中添加1、2、10μg/kg 水平，7 種...

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
微波萃取- 凝膠滲透色譜- 超快速液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)腌豬肉中的羅丹明B殘留

內(nèi)容: 建立腌豬肉中羅丹明B殘留的微波萃取凝膠凈化色譜-超快速液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(MAE-GPC-RRLC-MS/MS)的分析方法，采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)(MRM)掃描，正離子模式。樣品經(jīng)環(huán)己烷- 乙酸乙酯微波萃取提取、凝膠凈化色譜濃縮和凈化后，以0.1%甲酸水- 甲醇溶液為流動(dòng)相，經(jīng)Agilent Plus C18 柱分離后進(jìn)行RRLC-MS/MS 多反應(yīng)監(jiān)測(cè)掃描模式分析檢測(cè)。結(jié)果表明：腌豬肉中羅丹明B 的定量限為0.25μg/kg。在1.0、3.0、5.0&mu...

閱讀量: 336 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
子二代商品大鯢不同可食部位營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 對(duì)子二代商品大鯢可食部位分布情況與營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中水分、蛋白質(zhì)、脂肪與灰分采用國(guó)標(biāo)的方法檢測(cè)，還原糖采用蒽酮比色法。在大鯢體中可食部位占全魚總質(zhì)量的76.23%，其中皮膚占全魚總質(zhì)量的8.56%，肌肉(即白肉)部分主要分布在背部、腹部、尾部，占總質(zhì)量的39.90%，血液和內(nèi)臟占全魚總質(zhì)量的23.05%，脂肪組織主要集中分布在尾部，占總質(zhì)量的4.73%；在不同可食部位中，營(yíng)養(yǎng)成分主要由水分、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)元素組成。蛋...

閱讀量: 373 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
紅曲米粉應(yīng)用于豬冷鮮肉的保鮮效果

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閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25

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