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兩種抗氧化劑協(xié)同增效劑對豬脂肪抗氧化性的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2012-07-25
作者: 張根生，任媛媛，石慧，王子諦，郭潔
關鍵詞: 豬脂肪；抗氧化劑；抗氧化性
摘要:

以過氧化值(POV)作為油脂穩(wěn)定性的評價指標，采用 Schaal 烘箱實驗法研究單一抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)和2,6- 二叔丁基-4- 甲基苯酚(BHT)對豬脂肪的抗氧化效果，BHA 與異VC 鈉和BHA 與檸檬酸兩種增效劑復配組合對豬脂肪的抗氧化效果。結果表明，單一抗氧化劑對豬脂肪抗氧化效果強弱順序依次為：BHA ＞ BHT，異VC鈉和檸檬酸均對抗氧化劑有協(xié)同增效作用，且檸檬酸的抗氧化協(xié)同增效作用優(yōu)于異VC 鈉，復...

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