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—— 中國食品雜志社
隨機選擇相同飼養(yǎng)條件下的巴美肉羊，以非吊掛排酸和吊掛排酸兩種方式進行對比實驗，分別測定其不同部位0.5～48h pH 值的變化規(guī)律和24～72h 剪切力的變化規(guī)律。結果顯示：非吊掛排酸羊股二頭肌、背最長肌、臂三頭肌均在宰后6h 或8h 的pH 值顯著小于吊掛排酸羊(P ＜ 0.05)。非吊掛排酸羊在不同時間pH 值沒出現(xiàn)顯著下降，吊掛排酸羊在不同時間pH 值易出現(xiàn)顯著下降。通過對巴美肉羊宰后24～72h 時間內(nèi)指定部位肌肉剪切力變化規(guī)律得...
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