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—— 中國食品雜志社
對子二代商品大鯢可食部位分布情況與營養(yǎng)成分進行分析，其中水分、蛋白質、脂肪與灰分采用國標的方法檢測，還原糖采用蒽酮比色法。在大鯢體中可食部位占全魚總質量的76.23%，其中皮膚占全魚總質量的8.56%，肌肉(即白肉)部分主要分布在背部、腹部、尾部，占總質量的39.90%，血液和內臟占全魚總質量的23.05%，脂肪組織主要集中分布在尾部，占總質量的4.73%；在不同可食部位中，營養(yǎng)成分主要由水分、蛋白質、脂肪和礦物質元素組成。蛋...
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