領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
亞麻籽膠在乳化腸中添加方式的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2012-07-25
作者: 王霞，王鵬，孫健，周光宏
關(guān)鍵詞: 亞麻籽膠；乳化腸；添加方式；質(zhì)構(gòu)；保水性
摘要:

為最佳地發(fā)揮亞麻籽膠在乳化腸中的應(yīng)用效果，考察亞麻籽膠以不同的方式加入以及加入后斬拌時(shí)間對(duì)乳化腸水油滲出率、保水性、質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：亞麻籽膠的添加量為0.2g/100g 和0.3g/100g 時(shí)，以乳化物方式加入亞麻籽膠生產(chǎn)的乳化腸析水率顯著低于以粉末方式加入的乳化腸(P ＜ 0.05)；以乳化物方式添加亞麻籽膠的乳化腸水油滲出率低，但差異不顯著(P ＞ 0.05)。以乳化物方式加入亞麻籽膠的乳化腸硬度顯著低于以粉末方式加入的...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

堆龙德庆县| 商南县| 襄汾县| 会同县| 商城县| 通河县| 当雄县| 新民市| 汶川县| 孝义市| 临汾市| 保定市| 岳西县| 西宁市| 奈曼旗| 桦川县| 正镶白旗| 锡林浩特市| 东乌珠穆沁旗| 乡城县| 桦南县| 合川市| 奉贤区| 江津市| 新化县| 延边| 宝应县| 资溪县| 灵寿县| 建始县| 托里县| 永安市| 浦北县| 天柱县| 外汇| 内丘县| 长春市| 沙田区| 吉林省| 庆阳市| 上饶市|