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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第32卷12期返回列表

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專注于中國肉制品行業(yè)服務(wù)的意大利TKTech品牌

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閱讀量: 378 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-28
商品“速成雞”的營養(yǎng)與安全

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閱讀量: 404 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-28
國際科技資訊

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閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-28
鱷魚皮酶解產(chǎn)物功能特性及抗氧化活性

內(nèi)容: 為了解鱷魚皮酶解產(chǎn)物功能特性和抗氧化活性，采用2種商業(yè)蛋白酶(木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶)在各自最適反應(yīng)條件下分別酶解鱷魚皮，研究水解度(DH)、酶種類及pH值對酶解產(chǎn)物功能特性及抗氧化活性的影響。結(jié)果顯示：隨著酶解時(shí)間延長，鱷魚皮水解度逐漸增加，鱷魚皮在堿性蛋白酶酶解作用下水解度較高，水解4h時(shí)可達(dá)12%；木瓜蛋白酶酶解產(chǎn)物與堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物的溶解性差異不顯著(P＞0.05)。相同水解度下，堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物的熱穩(wěn)...

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-19
氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用分析煙熏液中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

內(nèi)容: 通過氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞(GC-O-MS)聯(lián)用技術(shù)對國外優(yōu)質(zhì)煙熏液的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，共檢測出114種化合物，其中具有煙熏風(fēng)味的酚類化合物23種，對煙熏液上色效果有重要影響的羰基化合物50種，此外還檢測到酯類10種、醇類5種、烴類7種、雜環(huán)化合物14種，未知化合物5種。

閱讀量: 389 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-19
副溶血性弧菌實(shí)時(shí)熒光定量PCR標(biāo)準(zhǔn)模板的構(gòu)建和檢測方法的建立

內(nèi)容: 目的：構(gòu)建肉制品副溶血性弧菌實(shí)時(shí)熒光定量PCR的標(biāo)準(zhǔn)陽性模板和檢測方法。方法：以副溶血性弧菌toxR基因上特異性片段為目標(biāo)，設(shè)計(jì)并合成引物及Taqman探針，將目標(biāo)片段連接到PGM-T載體上構(gòu)建重組質(zhì)粒，建立實(shí)時(shí)熒光定量檢測體系，并考察方法的靈敏性、特異性、重復(fù)性和準(zhǔn)確性。結(jié)果：構(gòu)建出副溶血性弧菌熒光定量PCR檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)模板并建立了相應(yīng)的檢測方法，獲得的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為：Y=－3.151 lgX＋42.86，靈敏度40c...

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-19
固相萃取-高效液相色譜法測定豬肉與雞肉中替米考星、泰樂菌素殘留量

內(nèi)容: 建立了高效液相色譜法(HPLC)測定豬肉與雞肉中替米考星、泰樂菌素殘留量的檢測方法。樣品用乙腈提取，C18固相萃取小柱凈化，采用高效液相色譜分離，二極管陣列檢測器(PDA)檢測，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)曲線在30～1000μg/L的范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r＞0.999。樣品中替米考星、泰樂菌素的添加水平分別為0.05、0.10、0.15mg/kg時(shí)，樣品加標(biāo)回收率為72.7%～90.8%，變異系數(shù)在2.6%～8.3%之間，替米考星和泰樂...

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-19
對美國肉與肉制品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系的探討

內(nèi)容: 美國的肉與肉制品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系已基本完善，能夠較好地控制肉與肉制品的質(zhì)量與安全、促進(jìn)進(jìn)出口貿(mào)易。本文通過梳理當(dāng)前美國肉與肉制品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，并分析和總結(jié)其體系的特點(diǎn)，以期為我國肉與肉制品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)提供借鑒和參考。?

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-19
肉品微生物生長預(yù)測模型研究進(jìn)展

內(nèi)容: 預(yù)測微生物學(xué)是一門利用現(xiàn)有的數(shù)據(jù)去預(yù)測未來發(fā)展趨勢的新興學(xué)科，這種方式可以對實(shí)際生產(chǎn)和流通過程進(jìn)行監(jiān)控。本文介紹了肉品微生物生長預(yù)測模型構(gòu)建的基本過程、模型選擇原則和評價(jià)

閱讀量: 377 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-19
微生態(tài)制劑對豬肉品質(zhì)的調(diào)控

內(nèi)容: 近年來，微生態(tài)制劑在豬飼料中廣泛使用，它能提高肉豬的生產(chǎn)性能、增強(qiáng)免疫功能以及改善豬肉品質(zhì)。本文針對豬肉品質(zhì)的評價(jià)指標(biāo)及測定方法、微生態(tài)制劑對豬肉品質(zhì)的調(diào)控及作用機(jī)理進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 433 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-19

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