領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞(GC-O-MS)聯(lián)用技術(shù)對(duì)國(guó)外優(yōu)質(zhì)煙熏液的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，共檢測(cè)出114種化合物，其中具有煙熏風(fēng)味的酚類化合物23種，對(duì)煙熏液上色效果有重要影響的羰基化合物50種，此外還檢測(cè)到酯類10種、醇類5種、烴類7種、雜環(huán)化合物14種，未知化合物5種。
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