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鱷魚皮酶解產物功能特性及抗氧化活性
來源：食品科學網 閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2013-02-19
作者: 周亞迪，陳孫福，包玉龍，羅永康
關鍵詞: 鱷魚皮；酶解物；功能特性；抗氧化活性
摘要:

為了解鱷魚皮酶解產物功能特性和抗氧化活性，采用2種商業(yè)蛋白酶(木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶)在各自最適反應條件下分別酶解鱷魚皮，研究水解度(DH)、酶種類及pH值對酶解產物功能特性及抗氧化活性的影響。結果顯示：隨著酶解時間延長，鱷魚皮水解度逐漸增加，鱷魚皮在堿性蛋白酶酶解作用下水解度較高，水解4h時可達12%；木瓜蛋白酶酶解產物與堿性蛋白酶酶解產物的溶解性差異不顯著(P＞0.05)。相同水解度下，堿性蛋白酶酶解產物的熱穩(wěn)...

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