国产精品人妻无码久久久豆腐,色婷婷基地,国产精品久久久久久妇女6080

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第24卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

氯化鈣替代比對菊花豬肉香腸品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 基于低鹽肉制品開發(fā)和菊花的食用功能，選用氯化鈣部分替代傳統(tǒng)食鹽，在食鹽使用總量1.5%的前提下，單因素試驗(yàn)考察CaCl2替代比(0～40%)對菊花豬肉香腸(chrysanthemum pork sausage，CPS)持水、色澤和質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，與未替代組相比，20%～40%的CaCl2可顯著改善CPS的L*值、硬度和咀嚼性(P＜0.05)；但會對CPS的蒸煮損失率值帶來明顯的不良影響(P＜0.05)；CPS持水、色澤與質(zhì)構(gòu)的綜合評價(jià)結(jié)果顯示，適宜的Ca

閱讀量: 287 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
鮮切草魚片的鮮度變化及微生物生長規(guī)律研究

內(nèi)容: 對鮮切草魚片在4℃冷藏過程中的鮮度變化進(jìn)行研究，并采用選擇性培養(yǎng)基對魚片中的微生物生長規(guī)律進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)表明4℃冷藏的鮮切草魚片在冷藏3d內(nèi)處于一級鮮度范圍，冷藏8d后魚肉嚴(yán)重腐敗，其在4℃冷藏的貯藏期限為5～6d；在冷藏期間各種腐敗微生物數(shù)量均呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，初步確定腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和乳酸菌為鮮切魚片中生長的優(yōu)勢菌群。

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
復(fù)合磷酸鹽對建昌鴨肉脯出品率和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究焦磷酸鈉(SPP)、三聚磷酸鈉(STP)和六偏磷酸鈉(SHMP)的添加量對鴨肉脯出品率和品質(zhì)的影響，通過單因素試驗(yàn)和三元二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)，確定3種磷酸鹽復(fù)合的最佳搭配比例和最適添加量。結(jié)果顯示：SPP、STP、SHMP均能提高肉脯的出品率，但不同種類磷酸鹽對肉脯的作用效果存在差異性，其作用效果由大到小的順序依次為STP＞SPP＞SHMP；當(dāng)磷酸鹽添加配比為 STP 0.10%、SPP 0.18%、SHMP 0.05%時(shí)

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
不同質(zhì)量等級延邊黃牛肉成熟期間新鮮度的變化

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量等級延邊黃牛肉成熟期間新鮮度變化，測定分析了pH值、顏色、TVB-N值、TBARS值理化指標(biāo)。結(jié)果表明：成熟時(shí)間對各質(zhì)量等級延邊黃牛肉的pH值、顏色、TVB-N值、TBARS值影響顯著(P＜0.05

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
正交試驗(yàn)優(yōu)化低鈉火腿腸生產(chǎn)的復(fù)合配比

內(nèi)容: 通過添加鈉鹽替代物開發(fā)低鈉肉制品選用氯化鉀、氯化鈣部分替代氯化鈉添加到肉制品中，并加入大豆分離蛋白，通過單因素與正交試驗(yàn)，研究生產(chǎn)低鈉火腿腸的最佳復(fù)合配比。結(jié)果顯示：替代量分別為28%和8%的氯化鉀、氯化鈣作為復(fù)合替代鹽，并添加1.5%的大豆分離蛋白制做的火腿腸品質(zhì)最好。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
風(fēng)鴨加工過程中二乙基亞硝胺與亞硝酸鹽含量的變化

內(nèi)容: 研究風(fēng)鴨加工過程中，亞硝酸鈉(NaNO2)添加量和風(fēng)干時(shí)間對產(chǎn)品中殘留的NaNO2和生成的二乙基亞硝胺(NDEA)含量的影響，并探討NaNO2含量和NDEA含量隨著加工工藝點(diǎn)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：原料肉中沒有或含量極微的NDEA，NDEA主要在腌制階段生成并積累；在風(fēng)干階段，NaNO2含量和NDEA含量都呈下降趨勢。NaNO2殘留量和NDEA含量都隨著NaNO2添加量的增大而明顯增大。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
基于低場核磁共振技術(shù)的注膠肉快速檢測

內(nèi)容: 目的：探索并建立一種新的注膠豬肉快速檢測方法。方法：以正常豬肉及注射不同種類膠(黃原膠、卡拉膠、明膠、瓊脂)的注膠肉為對象，利用低場核磁共振并結(jié)合主成分分析法分析處理的檢測數(shù)據(jù)，根據(jù)肉品中的水分存在狀態(tài)及分布結(jié)果，對豬肉進(jìn)行快速檢測。結(jié)果：正常肉與注膠肉之間、各類注膠肉及不同注膠量之間在主成分得分圖上具有很好的區(qū)分效果。結(jié)論：低場核磁共振技術(shù)結(jié)合主成分分析法可以快速區(qū)分正常肉與注膠肉。

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
青海牦牛肉與秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比較研究

內(nèi)容: 通過青海牦牛肉與秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比較研究，分析青海牦牛肉品質(zhì)的特性及其潛在優(yōu)勢。選取秦川牛肉，青南、大通和環(huán)青海湖地區(qū)的成年牦牛肉以及大通犢牦牛肉進(jìn)行氨基酸和脂肪酸的相關(guān)研究。結(jié)果表明：牦牛肉各組的蛋白質(zhì)含量高于秦川牛肉，但差異不顯著(P＞0.05)；脂肪含量都低于秦川牛肉，差異極顯著(P＜0.01)。青南地區(qū)成年牦牛肉的必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NAA)值、必需氨基酸/氨基酸總量(EAA/TAA)...

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
冷鮮水牛肉保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 采用真空包裝、熱收縮膜包裝、保鮮劑配合熱收縮膜包裝冷鮮水牛肉，在0～4℃條件貯藏。通過分析貯藏期間的嫩度、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群和感官評定等，研究包裝方式對水牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：對照組、實(shí)驗(yàn)組1、2、3的貨架期分別為9、15、18、27d。采用熱收縮膜配合復(fù)合保鮮劑包裝能有效延長保質(zhì)期(27d)，保鮮效果最好。

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
骨架蛋白肌聯(lián)蛋白、伴肌動蛋白、紐蛋白的降解對冷卻豬肉持水性的影響

內(nèi)容: ?肉的持水性可用許多指標(biāo)衡量，而汁液流失率(drip loss)是其中一個(gè)重要指標(biāo)。持水性受很多因素影響，但目前對形成汁液流失的機(jī)理的認(rèn)識還很有限。本文綜述了近幾年來國內(nèi)外學(xué)者對持水性的研究，主要分析了宰后骨架蛋白(肌聯(lián)蛋白、伴肌動蛋白、紐蛋白)的降解及鈣激活蛋白酶系統(tǒng)降解骨架蛋白對持水性的影響，以期為宰后豬肉持水性提高和肉品質(zhì)改善提供參考。

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2010年第24卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2010年第12期 2010年第11期 2010年第10期 2010年第09期 2010年第08期 2010年第07期 2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

南宫市| 和田市| 建昌县| 昭通市| 浠水县| 桑日县| 石阡县| 西畴县| 临朐县| 麟游县| 布尔津县| 东丽区| 通渭县| 定州市| 玉屏| 广西| 武陟县| 岱山县| 台湾省| 临武县| 木兰县| 安多县| 衡阳县| 方山县| 礼泉县| 山阳县| 岳阳县| 汉中市| 荔浦县| 临西县| 上饶市| 东乡族自治县| 万全县| 德庆县| 镇原县| 济南市| 夏河县| 麦盖提县| 方城县| 乃东县| 雷山县|