領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：探索并建立一種新的注膠豬肉快速檢測(cè)方法。方法：以正常豬肉及注射不同種類膠(黃原膠、卡拉膠、明膠、瓊脂)的注膠肉為對(duì)象，利用低場(chǎng)核磁共振并結(jié)合主成分分析法分析處理的檢測(cè)數(shù)據(jù)，根據(jù)肉品中的水分存在狀態(tài)及分布結(jié)果，對(duì)豬肉進(jìn)行快速檢測(cè)。結(jié)果：正常肉與注膠肉之間、各類注膠肉及不同注膠量之間在主成分得分圖上具有很好的區(qū)分效果。結(jié)論：低場(chǎng)核磁共振技術(shù)結(jié)合主成分分析法可以快速區(qū)分正常肉與注膠肉。
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