領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過青海牦牛肉與秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比較研究，分析青海牦牛肉品質(zhì)的特性及其潛在優(yōu)勢(shì)。選取秦川牛肉，青南、大通和環(huán)青海湖地區(qū)的成年牦牛肉以及大通犢牦牛肉進(jìn)行氨基酸和脂肪酸的相關(guān)研究。結(jié)果表明：牦牛肉各組的蛋白質(zhì)含量高于秦川牛肉，但差異不顯著(P＞0.05)；脂肪含量都低于秦川牛肉，差異極顯著(P＜0.01)。青南地區(qū)成年牦牛肉的必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NAA)值、必需氨基酸/氨基酸總量(EAA/TAA)...
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