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—— 中國食品雜志社
采用真空包裝、熱收縮膜包裝、保鮮劑配合熱收縮膜包裝冷鮮水牛肉，在0～4℃條件貯藏。通過分析貯藏期間的嫩度、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群和感官評定等，研究包裝方式對水牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：對照組、實驗組1、2、3的貨架期分別為9、15、18、27d。采用熱收縮膜配合復合保鮮劑包裝能有效延長保質(zhì)期(27d)，保鮮效果最好。
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