領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
?肉的持水性可用許多指標(biāo)衡量，而汁液流失率(drip loss)是其中一個(gè)重要指標(biāo)。持水性受很多因素影響，但目前對形成汁液流失的機(jī)理的認(rèn)識(shí)還很有限。本文綜述了近幾年來國內(nèi)外學(xué)者對持水性的研究，主要分析了宰后骨架蛋白(肌聯(lián)蛋白、伴肌動(dòng)蛋白、紐蛋白)的降解及鈣激活蛋白酶系統(tǒng)降解骨架蛋白對持水性的影響，以期為宰后豬肉持水性提高和肉品質(zhì)改善提供參考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
