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正交試驗優(yōu)化低鈉火腿腸生產(chǎn)的復(fù)合配比
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2013-04-17
作者: 凌云霄，殷嘉憶，蔡克周
關(guān)鍵詞: 低鈉肉制品；氯化鉀；氯化鈣；大豆分離蛋白
摘要:

通過添加鈉鹽替代物開發(fā)低鈉肉制品選用氯化鉀、氯化鈣部分替代氯化鈉添加到肉制品中，并加入大豆分離蛋白，通過單因素與正交試驗，研究生產(chǎn)低鈉火腿腸的最佳復(fù)合配比。結(jié)果顯示：替代量分別為28%和8%的氯化鉀、氯化鈣作為復(fù)合替代鹽，并添加1.5%的大豆分離蛋白制做的火腿腸品質(zhì)最好。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

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