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鮮切草魚片的鮮度變化及微生物生長規(guī)律研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2013-04-17
作者: 侯溫甫，文麗，王亞楠
關(guān)鍵詞: 鮮切；草魚片；鮮度；優(yōu)勢菌群
摘要:

 對鮮切草魚片在4℃冷藏過程中的鮮度變化進行研究，并采用選擇性培養(yǎng)基對魚片中的微生物生長規(guī)律進行分析。實驗表明4℃冷藏的鮮切草魚片在冷藏3d內(nèi)處于一級鮮度范圍，冷藏8d后魚肉嚴重腐敗，其在4℃冷藏的貯藏期限為5～6d；在冷藏期間各種腐敗微生物數(shù)量均呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，初步確定腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和乳酸菌為鮮切魚片中生長的優(yōu)勢菌群。

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