国产精品久久久久久久久久,中文字幕一区二区人妻电影

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1994年第08卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

土洋雜交豬產(chǎn)肉性能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為了改進(jìn)豬的產(chǎn)肉性能，我國(guó)在土洋雜交豬方面研究較早且較深入，經(jīng)過(guò)選種、選配、橫交、提純等，已培育出肉質(zhì)好、生長(zhǎng)快的雜交新品種豬，特別是土洋雜交豬。本文主要綜述了我國(guó)民豬與洋豬雜交、太湖豬與洋豬雜交、互助八眉豬與洋豬雜交、萊蕪豬與洋豬雜交、玉山黑豬與洋豬雜交幾種土洋雜交豬的特點(diǎn)及其屠宰率、瘦肉率、食用品質(zhì)等產(chǎn)肉性能，旨在為肉制品加工過(guò)程原料選擇及其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化提供參考。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定肉制品中的9種揮發(fā)性N-亞硝胺類物質(zhì)

內(nèi)容: 研究建立一種適用于肉制品中9種揮發(fā)性N-亞硝胺含量的氣質(zhì)聯(lián)用快速檢測(cè)方法。實(shí)驗(yàn)優(yōu)化提取溶劑和色譜柱對(duì)提取和分離檢測(cè)影響的條件，同時(shí)考察4種固相萃取單柱（酸性氧化鋁、C18、活性炭、PSA）和1種雙填料的混合固相萃取柱（PSA-C18）的凈化效果。結(jié)果表明：本檢測(cè)方法的線性系數(shù)均可達(dá)到0.9992以上；線性范圍為0～10μg/mL；重現(xiàn)性良好，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)方差均≤3.2%；回收率為85%～98%；檢測(cè)限分別為N-亞硝基二甲基胺1.0μg/kg、N-亞硝基甲基乙基胺2.1μg/kg、N-亞硝基二丁基胺0.8μg/

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
3種新疆雜交羊肉質(zhì)比較及香氣成分分析

內(nèi)容: 以新疆多浪羊?yàn)槟副痉謩e與杜泊羊、多浪羊和薩福克羊雜交后代肉質(zhì)感官及理化指標(biāo)；采用固相微萃取技術(shù)（SPME技術(shù)）進(jìn)行提取，使用氣相色譜-質(zhì)譜儀進(jìn)行分析測(cè)定，比較不同烹飪方式對(duì)香氣成分的影響。結(jié)果表明：薩福克與多浪雜交后代的肉質(zhì)最好，而杜泊與多浪雜交后代的肉質(zhì)最差；生鮮羊肉中主要的香氣成分為葉醇，而烤羊肉及涮羊肉的主要香氣成分為己醛。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
基于消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)的煎制牛肉預(yù)測(cè)模型

內(nèi)容: 為建立適合我國(guó)消費(fèi)者選擇生鮮牛肉和煎制牛排的預(yù)測(cè)模型，對(duì)54塊差異性牛肉的生鮮牛肉（肉色、脂肪沉積、汁液滲出、新鮮度和總體可受性）和煎制牛排（切面肉色、肉香氣、嫩度、多汁性、肉滋味、殘?jiān)亢涂傮w可受性）的感官喜好性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：脂肪沉積是影響消費(fèi)者對(duì)生鮮牛肉購(gòu)買欲的關(guān)鍵指標(biāo)，其次為新鮮度、肉色和汁液浸出；多汁性是影響消費(fèi)者對(duì)煎制牛排總體可受性的關(guān)鍵指標(biāo)，其次為肉滋味和殘?jiān)俊＝⒌幕貧w預(yù)測(cè)模型：生鮮牛肉外觀可受性=0.534＋0.448×脂肪沉積＋0.435×新鮮度＋0.174×肉色―0.124×汁

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
育成期營(yíng)養(yǎng)對(duì)育肥皖南牛產(chǎn)肉性能和胴體等級(jí)的影響

內(nèi)容: 研究育成期日糧營(yíng)養(yǎng)對(duì)育肥皖南牛產(chǎn)肉性能和胴體等級(jí)的影響。30頭去勢(shì)的體質(zhì)量相近的7月齡皖南牛，平均隨機(jī)分成5組，各組根據(jù)體質(zhì)量的1.9%、1.6%、1.3%、1.0%和0.7%補(bǔ)充育成期精料飼養(yǎng)到24月齡進(jìn)行育肥，各組在飼養(yǎng)程序相同條件下育肥期3個(gè)月后屠宰分割。結(jié)果表明：育成期的營(yíng)養(yǎng)水平育肥期皖南的屠宰性能和胴體等級(jí)能產(chǎn)生影響，按體質(zhì)量1%飼喂精料的G1.0組營(yíng)養(yǎng)水平能顯著提高胴體和凈肉中高檔肉塊比例，該組育成期營(yíng)養(yǎng)水平使5～7肋骨橫切面有豐富的脂肪分布，達(dá)到優(yōu)級(jí)胴體等級(jí)。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
貯藏期間不同部位延邊黃牛肉品質(zhì)的相關(guān)性分析

內(nèi)容: 為分析延邊黃牛肉品質(zhì)的相關(guān)性，對(duì)貯藏期間不同部位延邊黃牛肉pH值、表面顏色、滴水損失進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：貯藏時(shí)間對(duì)不同部位延邊黃牛肉品質(zhì)影響顯著（P＜0.05），且隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各部位肉品質(zhì)下降。pH值、肉色及滴水損失之間相關(guān)性顯著（P＜0.01），pH值與紅色度及黃色度呈顯著負(fù)相關(guān)，與滴水損失呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.984、0.963、0.966。

閱讀量: 275 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
不同的冷凍和解凍方式對(duì)雞肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同的冷凍和解凍方式對(duì)雞肉品質(zhì)的影響，采用―18℃的普通式冷凍（普凍）和液氮速凍（速凍）兩種冷凍方式，4℃的空氣自然解凍（空解）和低變溫（2℃→6℃→2℃）高濕（相對(duì)濕度＞90%）解凍（變溫解）兩種解凍方式。設(shè)計(jì)普凍＋空解、普凍＋變溫解、速凍＋空解、速凍＋變溫解4種不同的冷凍和解凍處理組，測(cè)定各處理組雞肉樣品的保水性（解凍汁液流失率、滴水損失率、加壓失水率、蒸煮損失率）、嫩度等指標(biāo)并進(jìn)行十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel

閱讀量: 333 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
線性與非線性多糖對(duì)雞肉肌原纖維蛋白凝膠特性的影響

內(nèi)容: 將不同質(zhì)量濃度（0.15～0.30 g/100 mL）的線性魔芋膠（konjac glucomannan，KGM）和非線性支鏈淀粉（amylopectin，AP）添加到雞胸肉肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP）溶液中，通過(guò)測(cè)定MP凝膠的保水性、凝膠硬度、流變特性和橫向弛豫時(shí)間變化，研究不同分子鏈形態(tài)多糖對(duì)其凝膠特性的影響。結(jié)果表明：與未添加多糖的對(duì)照組相比，線性多糖能明顯增強(qiáng)MP凝膠硬度（P＜0.05），且添加量大于0.30 g/100 mL時(shí)，凝膠的保水性顯著提高（P＜0.05

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1994年第08卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1994年第04期 1994年第03期 1994年第02期 1994年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

铁岭市| 京山县| 阳原县| 南召县| 宿州市| 洞口县| 威海市| 垦利县| 朔州市| 谢通门县| 昔阳县| 贵港市| 平舆县| 大埔县| 象山县| 天峻县| 桑日县| 漯河市| 论坛| 兰溪市| 昌宁县| 上虞市| 双牌县| 萨迦县| 东乌| 普定县| 盘山县| 嵊泗县| 云安县| 汽车| 浙江省| 白山市| 江西省| 包头市| 磐石市| 金山区| 林甸县| 浦城县| 望江县| 鹤壁市| 雅江县|