領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為建立適合我國消費者選擇生鮮牛肉和煎制牛排的預(yù)測模型，對54塊差異性牛肉的生鮮牛肉（肉色、脂肪沉積、汁液滲出、新鮮度和總體可受性）和煎制牛排（切面肉色、肉香氣、嫩度、多汁性、肉滋味、殘渣量和總體可受性）的感官喜好性進(jìn)行評價。結(jié)果表明：脂肪沉積是影響消費者對生鮮牛肉購買欲的關(guān)鍵指標(biāo)，其次為新鮮度、肉色和汁液浸出；多汁性是影響消費者對煎制牛排總體可受性的關(guān)鍵指標(biāo)，其次為肉滋味和殘渣量。建立的回歸預(yù)測模型：生鮮牛肉外觀可受性=0.534＋0.448×脂肪沉積＋0.435×新鮮度＋0.174×肉色―0.124×汁液浸出（R2=0.932）；煎制牛排總體可受性=―0.204＋0.332×多汁性＋0.489×肉滋味＋0.237×殘渣量（R2=0.936）。
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